Форум » Разговоры обо всем (универсальная тема, для всяких разговоров) / Off Top » Поделись рецептом... » Ответить
Поделись рецептом...
amcocker: Предлагаю открыть тему рецептов блюд, возможно, кто-то приготовит и кому-то понравится. Будем делиться впечатлениями. Возможно кто-то любит готовить? А если нет, то можно просто смотреть и завидовать, тем кто может. Возможно, так же появится лишний повод напроситься в гости, на чай и не только.
amcocker: БЛИНЫ ПО ИМЕНИ СЬЮЗЕТТ «Один вкус этого блюда способен превратить каннибала в цивилизованного джентльмена». – Генри Шарпантье Блинчики «Сюзетт», пожалуй, самые знаменитые представители большого блинного семейства. И своим красивым названием они, безусловно, обязаны женщине. Но вот какой именно женщине? История на этот счет может рассказать много интересного. Но обо всем по порядку БЛИНЫ И ТЕАТР Посмотрите на эту фотографию. Она была сделана в Париже в 1885 году. На ней – Сюзанна Рейченберг, муза, которая, возможно, и дала свое имя блинчикам «Сюзетт». Сюзанна Рейченберг (1853-1924) была французской актрисой немецкого происхождения. В одной из пьес романиста Мариво, которая ставилась в привилегированном театре Французской комедии (Comedie Francaise) Сюзанна играла ведущую роль. По сценарию она должна была есть блины. Так как пьеса пользовалась популярностью и игралась на сцене ежедневно, Сюзанне приходилось и блины кушать каждый день. Их, а также другую еду для театра готовил повар по имени Монсье Джозеф. В какой-то момент он задумался над нелегкой гастрономической долей, которую во имя искусства Сюзанна терпела каждый раз, делая вид, что с наслаждением поедает опостылевшие блины, и специально для актрисы создал особые, маленькие, почти воздушные сладкие блинчики, которые никому никогда еще не смогли надоесть. Поговаривают, Джозеф был влюблен в Сюзанну… Такова первая и наиболее популярная версия происхождения блинчиков «Сюзетт». Но, к сожалению, нет абсолютно достоверных сведений, которые бы позволяли безоговорочно верить в эту красивую историю. Возможно, так оно и было, а возможно, было совсем по-другому… БЛИНЫ И КОРОЛИ В 1934 году в Нью-Йорке вышла книга мемуаров Генри Шарпентье, французского повара, иммигрировавшего в США в начале 1900-х гг. и открывшего там знаменитый Henri Restaurant, гостями которого были английская королева Виктория, английский король Эдвард VII, итальянская королева Маргерита, бельгийский король Леопольд, Теодор Рузвельт, Джон Д.Рокфеллер, Мэрилин Монро, Сара Бернар и многие-многие другие именитые персоны. В своей книге Генри рассказал о том, как в результате случайной ошибки на свет появились блинчики «Сюзетт». И произошло это 31 января 1896 года, когда принц Эдвард Уэльский, будущий король Англии Эдвард VII, пришел в ресторан Cafe de Paris в Монте-Карло в сопровождении своих друзей, среди которых была совсем юная леди по имени Сюзетт. Кем она приходилась принцу, увы, неизвестно. Возможно, она была его племянницей, возможно, крестницей, а возможно, и внебрачной дочерью… Честь обслуживать столь важных гостей выпала пятнадцатилетнему Генри Шарпантье, помощнику официанта. Одним из блюд, которое Генри должен был подать гостям, были блины. Все, что требовалось от Шарпантье, отнести готовые блины на стол, но прежде подогреть их в соусе, состоявшем из апельсиновой цедры, сахара и комбинации спиртных напитков. Неожиданно соус возгорелся, и блины фламбировались. По счастливой случайности Шарпентье стал открывателем нового сенсационного вкуса. Принц и его гости были восхищены десертом настолько, что Эдвард поинтересовался названием блюда. «Блинчики “Принцесса”», - произнес ошеломленный Генри, и это было первое, что пришло ему на ум. «“Принцесса”? – удивился Эдвард. – А можно ли назвать их в честь нашей прекрасной леди Сюзетт?». Как можно было отказать будущему королю? На следующий день молодому Шарпантье прибыла посылка от принца Уэльского. В ней были кольцо с драгоценными камнями, трость и шляпа. Однако же, есть и еще один претендент на роль создателя «Сюзетт» - повар Жан Ребо, который создал блинчики для короля Луи XV по просьбе принцессы Сюзетты де Кариньян. Говорят, она была влюблена в короля. * * * Кем бы ни была прекрасная дама, давшая свое имя этому шедевру кулинарного искусства, она, несомненно, заслуживает того, чтобы о ней знали в каждом доме. Блинчики «Сюзетт» способны украсить любой, даже самый взыскательный стол, а приготовить их не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Попробуйте!
amcocker: МАСТЕР-КЛАСС БЛИНЧИКИ "СЬЮЗЕТТ" Текст: Waitrose.com Этот яркий десерт ресторанной кухни, похоже, никогда не выйдет из моды. Выигрышная комбинация тонких деликатесных блинчиков и опьяняющего цитрусового соуса любому гурмэ придется по вкусу. К тому же подача блинчиков «Сюзетт» похожа на настоящее театральное шоу. Что понадобится Посуда и инструменты: терка соковыжималка миска для смешивания деревянная ложка большой мерный стакан тяжелая сковорода диаметром 20 см большой кухонный шпатель или широкая лопатка тарелка пластиковая пищевая пленка столовая ложка маленькая миска маленький острый нож длинная спичка или тонкая длинная свечка Ингредиенты для блинчиков: 100 г муки 25 г сахарной пудры тонко натертая цедра 1 апельсина 1 большое яйцо 300 мл цельного молока 25 г растопленного сливочного масла сливочное масло для жарки Ингредиенты для соуса: сок 2 средних апельсинов полоски апельсиновой цедры сок и цедра 1 лимона 3 ст.л. ликера Cointreau или Grand Marnier 75 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 2 ст.л. бренди ***** Соедините вместе муку, сахар и апельсиновую цедру в миске для смешивания продуктов. В центре сделайте углубление и разбейте туда яйцо. Взбивайте яйцо с помощью деревянной ложки, постепенно вливая половину молока и захватывая частями муку. Замесите тесто однородной консистенции, без комочков. Добавьте в тесто оставшееся молоко и растопленное масло, хорошо перемешайте и перелейте тесто в большой мерный стакан. Немного сливочного масла разогрейте в сковороде. Как только оно начнет пузыриться, влейте на сковороду немного теста, наклоняя сковороду так, чтобы оно равномерно растеклось по дну тонким слоем. Обжарьте на одной стороне и с помощью лопаточки переверните блин на другую сторону. Теплый блинчик переложите на подогретую тарелку, накройте пленкой (или крышкой от кастрюли). Испеките таким образом 8 блинчиков, укладывая их под пленку один на другой. Для приготовления соуса смешайте апельсиновый и лимонный соки, лимонную цедру и ликер в маленькой миске. 2-3 ст.л. этой смеси вылейте на холодную сковороду с сахаром. На слабом огне нагрейте сковороду, растопите сахар и кипятите 1-2 минуты до приобретения массой легкого карамельного цвета. Помешивайте. Сливочное масло порежьте маленькими кубиками, добавьте к соусу. Помешивайте постоянно, пока масло полностью не растопится. Добавьте полоски цедры и готовьте еще 2-3 минуты при несильном кипении. Сверните каждый блинчик так, чтобы получились четвертинки. Положите их в сковороду с соусом. Полейте соусом сверху. Прибавьте огонь до максимума и оставьте так на 1 минуту. Быстро поставьте сковороду на стол, полейте блинчики бренди и подожгите с помощью длинной свечки или спички. Когда огонь погаснет, сервируйте теплые блинчики по порционным тарелкам, полейте соусом и посыпьте сахарной пудрой. Советы Вы можете приготовить блинчики заранее за несколько часов или даже дней, это значительно сэкономит время. Приготовьте блинчики, остудите и заверните в фольгу. В морозильной камере блинчики могут храниться до 3-х месяцев. Просто когда решите готовить блинчики «Сюзетт», начните сразу с приготовления соуса. Вместо бренди можно использовать ром или виски. Готовые блинчики можно дополнительно сопроводить шариком мороженого и столовой ложкой фруктового компота на порцию.
amcocker: Что может быть проще омлета? Только яйцо в крутую Предлагаю Вашему вниманию ФАРШИРОВАННЫЙ ОМЛЕТ Приготовить превосходный фаршированный омлет очень легко, нужно только соблюдать определенную технологию. Итак, приготовьте яйца, начинку для омлета, сковороду, растительное масло и вилку… Мы не заостряем внимание на начинке для омлета - она может самой разной, все зависит от вашего вкуса. Цель этого мастер-класса - показать как легко и быстро вы можете готовить такое замечательное блюдо. Ну а если каждый раз вы будете придумывать новую начинку - омлет вам никогда не надоест. Разбейте яйца в миску, размешайте их и вылейте на разогретую сковороду. Не прекращайте взбивать яйца, делайте это быстро задней стороной вилки, постоянно поворачивая при этом сковороду в разные стороны. Это делается для того, чтобы не допустить образования больших белковых хлопьев. Взбивайте 20-30 секунд, примерно через это время яйца начнут схватываться и уплотняться. После того как вы прекратили размешивать яйца, омлет начнет уплотняться по краям, но середина будет оставаться жидкой. В этот момент задней стороной вилки придайте максимально ровную, на сколько это возможно, поверхность омлету, слегка придавливая его. Убавьте огонь и оставьте омлет до окончательного приготовления. Посередине омлета уложите подготовленную начинку – это могут быть ветчина, нарезанная кубиками, тертый сыр, зеленый лук или другие продукты и овощи на ваше усмотрение. Отключите огонь. При помощи вилки поднимите один край омлета и загните его к центру. Проделайте то же самое и с другим краем. Омлет будет иметь продолговатый вид, поэтому позаботьтесь о том, чтобы начинка омлета была равномерно распределена по всей его длине. Придерживая вилкой, выложите омлет на порционную тарелку швом вниз. Приятного аппетита!
amcocker: КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ (немного не по сезону, но если очень хочется...А потом будет же еще лето!) Клубника в шоколаде, пожалуй, займет первое место в рейтинге самых сексуальных блюд, ведь и клубника и шоколад являются сильнейшими афродизиаками. Приготовить столь возбуждающее блюдо совсем несложно, но стоимость его будет зависеть от сезона – на летний романтический ужин можно выложить целую горку такой клубники, а вот в День Святого Валентина придется ограничиться небольшим количеством этого лакомства. Впрочем, не в количестве клубники счастье… Вымойте ягоды и хорошо обсушите их на бумажном полотенце. Несколько плиток шоколада разломайте на кусочки и растопите на медленном огне на паровой бане, поставив емкость с шоколадом в кастрюлю с кипящей водой. Тающий шоколад помешивайте лопаточкой. Когда шоколад полностью растает, снимите кастрюлю с огня. Берите каждую ягоду за хвостики или листики и обмакивайте в растопленный шоколад. Если трудно удерживать ягоды, тогда просто поливайте их сверху шоколадом при помощи ложки. Во время этого процесса будет лучше надеть на руки перчатки. Клубнику в шоколаде кладите на плоское блюдо, застеленное провощенной бумагой, предварительно дав стечь с ягод излишкам шоколада. Оставьте клубнику на 30 минут, за это время шоколад должен схватиться. Затем красиво уложите на красивое блюдо и красиво подайте к столу, на котором, как мы предполагаем, уже стоит бутылка игристого вина. Приятных вам минут наслаждения!
amcocker: Еще один кулинарный шедевр. Но несущий исключительно эстетическую функцию, так как сделать такой без профессиональных навыков не возможно. А полюбоваться приятно. Работа призеров конкурса кулинарии 2005 г.
Zhasmin: Блинчики мне конечно, слабо. Тем более, что ни виски, ни рома дома не водится. Клубника реальнее, но придётся ждать лета. Сижу, копаюсь в рецептах, выбираю. Для затравки парочка авторских тортов. Чтобы было на что смотреть, пока выбираю.
Zhasmin:
Zhasmin: Нашла на одном из туристических сайтов. Молодой человек ездил в июле в Прагу, вернулся потрясённый пражской пищей, её качеством, количеством и ценой. Особенно в сравнении с Москвой. Kulajda в хлебной миске (Bramborova Polevka) Для приготовления блюда Вам потребуются: картофель - 8 шт.; вода - 1 л; соль, семена тмина, зелень укроп - по вкусу; лавровый лист - 1/2-1 листик; лук репчатый - 1 луковица; грибы (шапминьоны) - 300г; мука - 1/4 стакана; сметана - 2 стакана; для хлебной миски: хлеб - 4 небольшие круглые буханки (темные); Суп варится так же, как обычная Kulajda, но лучше без яйца. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой. Вода должна полностью покрывать картофель (примерно - 1 л, но при необходимости добавить). Приправьте по вкусус тмином, лавровым листом, добавьте нарезанный лук и поставьте вариться до полного размягчения картофеля. После того, как картофель сварится, положите в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы и продолжайте варить, не забывая время от времени помешивать суп. Затем муку соедините со сметаной, хорошо перемешайте и добавьте получившуюся смесь в картофель. Продолжайте варить, уменьшив при этом огонь и постоянно помешивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел. Теперь время приготовить хлебные миски. У каждой круглой буханочки срезать вехушку, чтобы получилась крышечка, и аккуратно удалить вест мякиш. Готовый суп разлить по получившимся хлебным мискам и на несколько минут поставить в хорошо разогретую духовку. После этого блюдо подают к столу, посыпав суп зеленью. В процессе поедания супа миску тоже можно съесть, т.к. пропитавшись супом, она становится очень аппетитной. суп в хлебе - не совсем чешское блюдо; скорее, это еда бедных словацких крестьян. Суп наливается внутрь круглого пшеничного или ржаного хлеба с вынутой сердцевиной, и закрывается хлебной же крышечкой. Вкусно! Судя по ингредиентам, бедные крестьяне не слишком-то бедствовали. Укажем рестораны, где такой суп можно попробовать. Лучше заказывать там, где этот суп разливается в специально выпеченные тарелки, а не в обычный магазинный хлеб.
Zhasmin: Чешская кухня тяжелая и нездоровая. Те, кто злоупотребляет ее блюдами, чаще других страдают ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. А пиво, без которого немыслимо ни одно национальное пиршество, якобы способствует снижению потенции у мужчин и разжижению спермы, отчего, говорят, рождаются сплошь девочки. Чешские кушанья гораздо жирнее прочих европейских и привычных нам русских, да к тому же порции поистине гигантские. В общем, все это весьма грустно, если бы не было так вкусно. Но над разрешением сих проблем пусть бьются местные жители, а туристам, заглядывающим в Прагу на недельку, а то и на выходные, опасаться нечего. шашлычное ассорти из разных видов мяса
Zhasmin: Чешское национальное блюдо - жаркое из свинины, кнедлики и капуста. Вепржево колено Да не, колено - суперская вещщщь ;))) Просто если колено грамотное, то там есть такие... прозрачные... жилы, что ли... Вот я их выковыриваю (там этого с гулькин нос) и съедаю с огромным удовольствием (там этого немного), а остальное: мясо, белый жир, шкуру, шерсть - как Ленин: все - детям, детям... :)) Правильное колено, увы, должно на самом последнем этапе (перед подачей) еще и на открытом огне (типа черной печи) подогреваться - для тонкой корочки и т.п. Увы, везде это (щас) делают просто в духовом шкафу. Тут как с утопенцами: увы, хороших что-то не вижу (в заведениях) - прямо хоть сам покупай костелецкие и самост. делай начинку :(( Но я-то в кулинарии - полный пномпень, а если еще и что-то своими руками делать... Лучше сразу с голода умереть :)) Т.е., считаю, колено - это как абсент, Новоместский пивовар и т.п. штучки: один раз надо попробовать/зайти - удостовериться, что "не Ваше", и - спокойно забыть. А попробовать в жизни нужно все. Успехов. Спасибо, что хоть один человек меня поддержал в моем неприятии колена (ессно, если это не ирония, :)))) Но тут не во вкусах дело (еще раз повторюсь - уж писал об этом). Плохо то, что это КОЛЕНО заслоняет от туристов остальную чешскую кухню. Т.е. турфирмы (менеджеры) его пиарят, услышав один раз, что-то такое есть - а сами часто даже не пробовали. Это как с Крушовицким пивом: никто его (в Европе) толком не знает, а русские - все поголовно! Почему? Крушовице - на полпути в К.Вары, вот турфирмы и останавливаются там. Контингент - русский, приезжают потом люди в РФ и рассказывают, что были на пивозаводе Крушовице - мол, как знатно. А в Пльзень или на тот же Старопрамен русских возят мало, на Будвар - ваще ничего. Вот и выходит, что из-за турменеджеров пиво Крушовице оказывается неким "локально знаменитым". И - колено - так же: на кой черт (менеджерам) мучить себя рассказами о кулайде, если можно сказать: колено - и все! Коротко и ясно, и, главное, туристы не донимают. свиное колено - свиная голень, которая поначалу вываривается, а потом, перед подачей на стол, еще и коптится в печи на живом огне. К сожалению, в Праге чаще всего подают колено отваренное, а потом лишь подогретое в духовом шкафу.
Zhasmin: И - пива, пива побольше, но - в хорошей компании. Т.е. качество и вкус пива очень сильно зависит от того, с кем пьешь... Вот почему мы считаем по-настоящему положительным событием покупку з-да "Старопрамен" бельгийской SUN InterBrew: бельгийцы своими сортами пива словно раскрыли глаза чешским пивоварам, показали, что и пиво может быть куда как более фантазийным и разным. И что существует реально вишневое пиво "Belle-Vue Kriek", а не якобы "вишневое", изготавливаемое в том же "Пивоварском доме", когда в не самое лучшее пиво вливают вишневую эссенцию и бросают вишенку из компота…
Zhasmin: Розлив пива. Невероятно, сколь сильно может различаться вкус пива при одном и том же способе розлива! Специалисты "пипы", т.е. пивного крана, наливают пиво не в два (как это чаще всего указывается в путеводителях и статьях о пиве), а в три приема: сначала на дне кружки создается нетолстый слой пены, затем "пипа" (кончик крана) опускается вниз, под этот пенный слой. Затем дается уже нормальная струя пива (под этим пенным слоем!). А уже в самом конце процедуры налива наверх придается специальная густая пенная "шапочка", больше напоминающая сметану. Именно в таком пиве и стоит, не наклоняясь, пресловутый карандаш (т.наз. "карандашный тест" - если пива не жалко, естественно). Появляющуюся на втором этапе избыточную пену в наше время лопаточками уже не снимают, а вот раньше так было. Кстати, перелив пены через край при наливе пива и его последующем разносе посетителям - нарушением всвсе не считается. При розливе струя из "пипы" не должна разбиваться о дно кружки (если вдруг такое увидите - можете смело застрелить вычепного, заслужив этим благодарность всей Чешской Республики), а сама кружка должна держаться под небольшим наклоном. Помимо разбивания пивной струи, еще одним преступлением в Чехии считается перелив пива из одной емкости в другую: вряд ли где-нибудь Вы увидите чеха, бегущего по улице с со стеклянной 3-5-литровой банкой пива к друзьям. Сорта пива "Велвет" и "Кельт" - особые, по типу пива Guinness: у них великолепная "кремовая" пена. Постарайтесь эти два пива попробовать в баре, подсев к стойке и получив стакан с еще неотстоявшейся пеной и завораживающей "игрой на противотоке" (микроскопические пузырьки текут вверх, жидкость опускается вниз волнами-перьями) - женщины в восторге! Почему хочется? Вкусовые рецепторы, отвечающие за распознание вкуса именно пива, находятся ближе к основанию языка. У дегустаторов есть такое понятие: "пиво, (сваренное) по чешскому типу" Как пить. Общие правила таковы: во-первых, забудьте о т.наз. "малом", т.е. 0,33 л, пиве! Заказывайте себе сразу "большое", ибо "малое" - это все-таки или дурной тон, или субтильная чопорная девица/туристка, впервые попавшая в нормальную пивную. во-вторых, получив кружку, посмотрите на нее, изумитесь пене, порадуйтесь цвету напитка и приготовьте себя к тому, что "ща будет харашо". в-третьих, сразу, крупными глотками, отпейте примерно половину кружки 0,5 л. А теперь расслабьтесь, уставьтесь перед собой в одну точку и подумайте о возвышенном. Можете и вовсе ни о чем не думать - тоже неплохо. в-четвертых, можете теперь залпом выпить еще примерно половину или две трети оставшегося. А уже потом допивать самый остаток пива в кружке отдельными одиночными глотками - просто для того, чтобы побыстрее дождаться новой кружки свежего… примечание: совет не пить и не заказывать "малое" пиво не относится к паре-тройке пражских пивных, где "малое" пиво - это 0,5 л, а "большое" - это т.наз. "туплак", т.е. целый литр!
Zhasmin: В целом чешская кухня сходна с немецкой: много мяса, залитого подливкой, много капусты: как тушеной, так и свежей - белой и красной. И ко всему этому - побольше пива Особенности чешской кухни таковы: для чехов непривычны блюда из баранины и котлетной массы, кетовая икра и отварная рыба (как горячее блюдо). Здесь Вы не найдете привычных "российских" селедки, гречневой каши, халвы и кефира. Если хотите навестить в Чехии своих друзей, перебравшихся сюда из деревни или с (из) Украины - привезите в подарок "классической" подсолнечной халвы и семечек. Правда, семечки в Чехии есть, но лишь в зоомагазинах, для попугаев. Многие погорели по ошибке. Москвичам подойдут пастила и зефир, особенно в шоколаде. ...А еще чехи предпочитают обильный ужин. Или вечерние посиделки за пивом вообще без еды. На выездах за город торопитесь пообедать: в деревенских ресторациях и господах после 15.00 никакой еды уж не найдете - только пиво за длинным столом и в пузатой мужской компании (естественно, если пустят).
ФОМА: Вот эта рубрика не для толстых(т.е.-не для меня)И забрела я сюда нечаянно, из любопытства.Я сначала подумала:может вы имеете ввиду блюда- для наших любимых "куколок"??Ой, славяне,вот лично я предлагаю тему: Лучшие одежки для наших кокеров. Ну,как?А то выкройки такие неудобные...Ой, только не про еду.....
Zhasmin: Хотя чешская кухня не лучший выбор для вегетарианцев, каждый найдет по крайней мере несколько блюд, ради которых можно "умереть". Это может быть картофельный суп, традиционная жареная свинина с квашеной капустой или слоеный рулет с яблоками. Хотя общие тенденции о более здоровом образе жизни и повлияли на чехов, но все равно традиционные чешские рецепты, которые все еще чрезвычайно популярны, достаточно калорийные, жирные или сладкие. Медики установили, что любители блюд чешской кухни чаще страдают ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Благодаря ей чехи - один из самых упитанных народов. Полных людей в республике, согласно статистике, на 30 процентов больше, чем в соседних Словакии и Польше. блюдо татарское, но чехам явно приглянулось ТБ любовно называемый чехами татарак- одно из любимых чехами блюд. Но нужно быть осторожными в выборе заведения, где его будете заказывать- что бы быть увереными, что это блюдо сделано правильно. Иначе конечно могут быть последствия. Татарак - должен быть из говядины из самой дорогой части коровы- называемой свичкова. Мясо НЕ пропускается через мясорубку а скребется острым ножом (не знаю, как это правильно написать по-русски) Подается с горячими гренками которые потираются чесноком и потом на эту гренку намазывается тонкий слой мяса. Мясо на тарелке снабжено множеством приправ(горчица, кетчуп, соль, перец и желток) - каждый смешивает эти приправы по своему вкусу. Приятного апетита:)
Ellen: Это ж просто издевательство! Слюнки так и текут А я вчера после двух выставок подряд поняла, что пора потихоньку скидывать лишние килограммы иначе на следующей выставке, где буду выставлять четырех своих кокерушков, не выживу
Zhasmin: Чешские утопленники 2 килограмма шпекачков, порядка 2-х килограммов репчатого лука, 3 стакана уксуса,1 литр с четвертью воды (1250 ml), пять столовых ложек соли, пол ложки черного молотого перца, примерно 10 грамм сахара(3/4 столовой ложки), 1 столовая ложка растительного масла, 3 лавровых листа. Сначала приготовим маринад. Смешаем воду с уксусом, доведем до кипения и добавим соль, сахар, масло, лавровый лист. Две минуты оставим на медленном огне. Потом оставим на окно остывать. Очищенные шпекачки можно либо нарезать на четыре части или просто надрезать вдоль. В пятилитровой банке складываем слоями нарезанный на колечки лук и шпекачки. Потом заливаем еще теплым маринадом. Банку сверху прикроем. Шпекачки будут готовы через три дня. Зовите друзей и затаривайтесь пивом, лучше всего чешским. Утопенцы во-первых, начинается статья с того, что, мол, "утопленники мало вылежались", а в конце указано, что вылеживаться они должны трое суток - ??? Все-таки этот срок мал. Обычно - неделя-полторы. во-вторых, все-таки очень много зависит от самих шпекачек. В принципе, из тех утопенцев, чот продаются (в ЧР) готовыми, мне оч. нравятся те, что делает предприятие "Kostelecke uzeniny" (ну, это лишь мое мнение, не более!). У них вообще оч. хорошие мясопроукты. в-третьих, никогда не видел в Чехии надрезанных, как пишет автор: "шпекачки можно либо нарезать на четыре части, либо и т.д....." Шпекачки с торцов действительно надрезают крестом, но - !!! - при их приготовлении на костре: тогда эти концы расходятся в стороны, сердцевина хорошо прогревается, но - если правильно надрезать, то получается что-то типа такого цветка дымящегося - оч. красиво у костра. Т.е. я таким еще в Мокве баловался, а научили этому меня - чехи в Нимбурке/Пршерове, еще в 1979 году (во какой я уже старый!) :))) Утопенцев так надрезать нельзя - там ваще иначе: они разрезаются ТОЛЬКО вдоль, и туда еще на этапе приготовления УЖЕ вкладывается начинка: полоска паприки, полоска/долка огурца маринованного, несклько колец лука. И затем это все скрепляется хм... как они... шпажки деревянные, что ли? Как они называются - хрен поймет. Ну, типа зубочисток для канапэ :))))) Самое важное: как их подавать Ну, там, скорее, важен процесс: 1). "Правильный" официант должен принести и поставить прямо на стол большую 5-10 литровую банку с утопенцами 2). У него обязательно должны быть толстые волосатые пальцы. 3). Он обязан прямо при Вас эти пальцы облизать. 4). Затем - запустить в банку и вытащить утопенец, пложить его на пустую тарелочку (небольшую). Подбросить немного лука - из банки, и еще немного - свежего. 5). Затем он должен вытянуть свои пальцы перед Вами, и теперь уже Вы обязаны ему эти пальцы облизать - "он же, мол, запачкался, думая о Вас". Увы, именно так меня года три назад кормили некие армяне в заведении на... кажется, Цигельной - теперь там этого заведения уже нет. Я потом слег на неделю - почему-то, от гриппа (???? - наверное, его пальцы были гриппозными). Ну, а если чуть серьезнее, то: увы, в последнее время хороших утопенцев нигде не могу найти - как правило, на это идут дешевые сардельки с кусочками сала внутри, а это - не то. Т.е. дело не в уксусе - он-то как раз по законам жанра ДОЛЖЕН БЫТЬ, да и как иначе? Как, например, есть ту же ТЛАЧЕНКУ, если без уксуса? Вообще, особенность чешской кухни - оч. много уксуса даже там, где он по русским нормам не нужен вовсе.
Zhasmin: с чешской кухней заканчиваем. Всё, что было на фото, ещё и процентов на 30 дешевле своих московских аналогов. Размеры порций тоже не в нашу пользу. Это фото невнятной еды на чугуне - московского производства. Какова посуда - таково и блюдо.
Zhasmin: В дореволюционной поваренной книге майонезом назывался «соус из желтков, прованского масла, уксуса и горчицы». В любом современном магазине состав того же продукта выглядит совсем по-другому: «регулятор кислотности, сорбат калия, натрий двууглекислый, е415, е401» и так далее. Покупатель уверен: его «пичкают всякой химией». Эксперты возражают: пищевые добавки могут навредить, если потреблять их без меры. «Средний житель развитых стран съедает около девяти килограммов сухого веса пищевых добавок каждый год. Это в десять раз больше чем 40 лет назад. Для тех, кто часто питается едой, приготовленной промышленным способом, или часто ест в ресторанах быстрого питания, эта цифра должна быть удвоена или даже утроена»,- констатирует авторитетный американский научный журнал Food Allergies and Food Intolerance («Пищевые аллергии и пищевые расстройства»). Сегодня официально разрешено к применению более 3,5 тыс. различных пищевых добавок. Причина, по которой они вообще нужны, банальна: научно-технический прогресс. В городах нет возможности брать всю пищу с соседней грядки или соседнего пастбища. Ее нужно привозить, часто издалека, и хранить до тех пор, пока кто-нибудь ее не купит. Без ухищрений проделать это почти невозможно: даже на Западе не всем по карману питаться одной только натуральной продукцией. Безусловно, что добавка с индексом Е свидетельствует о наличии в еде определенного химического вещества. Кого-то это пугает. Но вот маленький тест. Дали бы вы своему двухлетнему ребенку продукт, состав которого звучал бы так: «уксусная кислота Е260, винная кислота Е334, глютаминовая кислота Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонная кислота Е330, янтарная кислота Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В Е101»? Не торопитесь с ответом. Так на языке пищевой химии описываетсяне китайская лапша быстрого приготовления, а обычное яблоко. Другое дело, что в реальной жизни никто не разбирает на баночке с пюре яблоко на Е-составляющие, а упоминает их лишь в том случае, если они дополняют натуральный продукт Но интересно, что одна и та же добавка с индексом Е может иметь как натуральное, так и химическое происхождение. Уксусную кислоту получают и традиционным методом брожения, и путем синтеза из древесного спирта. Но и то, и другое будет обозначаться как Е260. Нередко случается, что отечественные нормативные акты жестче, чем на Западе. Например, в 1975 году еще в СССР был запрещен краситель амарант (E123): советские исследования показали, что он может быть канцерогеном. Европейскому сообществу данные, полученные нашими учеными, показались неубедительными, и там амарант продолжают потреблять до сих пор. Но в Россию импорт продуктов с амарантом запрещен - за этим должны следить органы санитарного контроля. Существуют в России и другие отличия от европейских стандартов. Например, наше законодательство занимает более жесткую позицию по отношению к нитратам. Этим словом в пищевой промышленности обозначаются сразу три вещества: нитрат калия Е252, нитрат натрия Е251 и нитрит натрия Е250. Их добавляют в колбасные изделия для придания им приятного розовожелезосодержащих ферментов в неокрашенные соединения». По российским законам можно добавлять не более 75 мг такого вещества на один килограмм изделия, а в США и Европе разрешена дозировка в 150-200 мг/кг. Поэтому их колбаса дольше сохраняет свой цвет, а наша, как утверждают врачи, полезнее: при передозировке нитраты могут вызывать рак. Таким образом, на российские столы попадает только та европейская колбаса, которая соответствует отечественным стандартам. Надзор за состоянием дел в сфере пищевых добавок продолжается постоянно. К примеру, в самом начале этого года специалисты Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека запретили сразу две пищевые добавки, которые в качестве консервантов используются при изготовлении мясных и кондитерских изделий. Вслед за странами Евросоюза Россия ввела запрет на ввоз в страну продуктов, в составе которых есть соединения бензойной кислоты (Е216 и Е217). Ученые ЕС после длительных исследований пришли к выводу, что бензойная кислота канцерогенна и способна вызвать злокачественную опухоль.
Zhasmin: В конце 2004 года Токийский университет экспериментально доказал, что глутамат натрия вызывает слепоту у крыс. После скандала выяснилось, что подопытные крысы в рамках эксперимента длительное время питались исключительно одной этой добавкой. Эксперты ВОЗ в области пищевых добавок заверили, что обвинения Е621 в провоцировании слепоты надуманны - это было доказано в последующих экспериментах. К слову сказать, одна из древних китайских пыток заключалась в том, что приговоренного к смерти в течение месяца кормили исключительно отборной вареной говядиной. Как правило, несчастный умирал мучительной смертью: на одном белке человек выжить не может. «Весь вопрос в том, сколько его съесть,- говорит Светлана Окушева.- Любой врач подтвердит вам, что, питаясь чипсами и лапшой «только налей кипятка», вы наживете серьезную проблему. Причем я думаю, что она будет называться весьма прозаично: язва или гастрит. И к глутамату не будет иметь никого отношения». Тем не менее люди умудряются превышать установленные предельно допустимые нормы и вредить своему здоровью. «Недавно в стационар одной из московских больниц поступила девочка 14 лет, изнуренная длительным кишечным расстройством,- рассказывает диетолог Татьяна Безъязыкова.- Несмотря на соблюдение строгой диеты, болезнь не проходила. Однажды я обратила внимание на горку цветных фантиков на тумбочке. Оказалось, что девочка решила похудеть, но не могла отказаться от сладкого. Чтобы не страдать без лакомств, она покупала блоки жевательной резинки на ксилите и беспрестанно ее жевала. За день выходило до нескольких десятков упаковок. При приеме ксилита в больших количествах (от 50 г в сутки) он действует как сильное слабительное средство. Прекратив по распоряжению врача жевать резинку, девочка сразу выздоровела. Этот пример доказывает, что даже формально безвредные добавки нельзя употреблять сверх меры». Поборникам традиционной пищи рекомендуем ознакомиться с описанием первого российского колбасного производства, возникшего в городе Угличе в 1895 году: «приготовляется из мяса старых быков и коров с примесью измельченного свиного сала. Затем колбасная масса очень сильно солится, вполне плотно набивается в толстые кишки и коптится». Насколько просто запутаться в схожих понятиях, показывает пример с ароматизаторами. Эти вещества делятся на три группы: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Разница не в эффекте, а в методе их «добычи». Натуральные - самые дорогие. К примеру, это ваниль, изготовленная из растения с аналогичным названием. Ваниль, «идентичную натуральной», добывают из гвоздичного масла или древесины - она там есть, но в очень малых количествах. В случае использования этого вещества в мороженом производитель напишет «ванилин» или «ваниль, идентичная натуральной». Третий вид ванили - искусственный: этилваниль, которая ничего общего (кроме органолептического эффекта) с настоящей ванилью не имеет. Поэтому, к примеру, она подходит людям с «ванильной» аллергией, которые должны внимательно читать любую этикетку с кондитерскими изделиями. В данном случае производитель будет иметь право написать на упаковке «ваниль искусственная» или, что встречается наиболее часто, «с ароматом ванили». По словам врача-аллерголога, кандидата медицинских наук Елены Ильиновой, среди пищевых добавок чаще всего аллергию вызывают консерванты сульфиты и их производные (Е220-227), нитриты (Е249-252), антиокислители: бутил-гидроксианизол (Е321), бутил-гидрокситолуол (Е321). А также красители: тартразин (Е102), желто-оранжевый S (Е110), азорубин (Е122), амарант (Е123), красная кошениль (Е124), эритрозин (Е127), бриллиантовая чернь BN (Е151) - и эмульгаторы глутаматы В (Е550-553). На сегодняшний день, по данным организации Greenpeace и Общенациональной ассоциации генетической безопасности, генетически модифицированные ингредиенты (далее ГМИ используют: компания Nestle (сухая молочная смесь для детей Nestogen, сухая питательная смесь Alfare, пюре «Овощи с говядиной»), «Дарья Полуфабрикаты» (торговая марка «Дарья»), «Кампомос», ПК ЗАО «Корона» (Новгород), Микояновский мясокомбинат, ОАО «Челны Холод», Московский мясокомбинат «Царицыно», Лианозовский колбасный завод, Черкизовский мясокомбинат, компании «Ди Эч Ви-С» (торговая марка «Роллтон»).
полная версия страницы