Поделись рецептом...

Форум » Разговоры обо всем (универсальная тема, для всяких разговоров) / Off Top » Поделись рецептом... » Ответить

Поделись рецептом...

amcocker: Предлагаю открыть тему рецептов блюд, возможно, кто-то приготовит и кому-то понравится. Будем делиться впечатлениями. Возможно кто-то любит готовить? А если нет, то можно просто смотреть и завидовать, тем кто может. Возможно, так же появится лишний повод напроситься в гости, на чай и не только.

Ответов - 197, стр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 All

amcocker: БЛИНЫ ПО ИМЕНИ СЬЮЗЕТТ «Один вкус этого блюда способен превратить каннибала в цивилизованного джентльмена». – Генри Шарпантье Блинчики «Сюзетт», пожалуй, самые знаменитые представители большого блинного семейства. И своим красивым названием они, безусловно, обязаны женщине. Но вот какой именно женщине? История на этот счет может рассказать много интересного. Но обо всем по порядку БЛИНЫ И ТЕАТР Посмотрите на эту фотографию. Она была сделана в Париже в 1885 году. На ней – Сюзанна Рейченберг, муза, которая, возможно, и дала свое имя блинчикам «Сюзетт». Сюзанна Рейченберг (1853-1924) была французской актрисой немецкого происхождения. В одной из пьес романиста Мариво, которая ставилась в привилегированном театре Французской комедии (Comedie Francaise) Сюзанна играла ведущую роль. По сценарию она должна была есть блины. Так как пьеса пользовалась популярностью и игралась на сцене ежедневно, Сюзанне приходилось и блины кушать каждый день. Их, а также другую еду для театра готовил повар по имени Монсье Джозеф. В какой-то момент он задумался над нелегкой гастрономической долей, которую во имя искусства Сюзанна терпела каждый раз, делая вид, что с наслаждением поедает опостылевшие блины, и специально для актрисы создал особые, маленькие, почти воздушные сладкие блинчики, которые никому никогда еще не смогли надоесть. Поговаривают, Джозеф был влюблен в Сюзанну… Такова первая и наиболее популярная версия происхождения блинчиков «Сюзетт». Но, к сожалению, нет абсолютно достоверных сведений, которые бы позволяли безоговорочно верить в эту красивую историю. Возможно, так оно и было, а возможно, было совсем по-другому… БЛИНЫ И КОРОЛИ В 1934 году в Нью-Йорке вышла книга мемуаров Генри Шарпентье, французского повара, иммигрировавшего в США в начале 1900-х гг. и открывшего там знаменитый Henri Restaurant, гостями которого были английская королева Виктория, английский король Эдвард VII, итальянская королева Маргерита, бельгийский король Леопольд, Теодор Рузвельт, Джон Д.Рокфеллер, Мэрилин Монро, Сара Бернар и многие-многие другие именитые персоны. В своей книге Генри рассказал о том, как в результате случайной ошибки на свет появились блинчики «Сюзетт». И произошло это 31 января 1896 года, когда принц Эдвард Уэльский, будущий король Англии Эдвард VII, пришел в ресторан Cafe de Paris в Монте-Карло в сопровождении своих друзей, среди которых была совсем юная леди по имени Сюзетт. Кем она приходилась принцу, увы, неизвестно. Возможно, она была его племянницей, возможно, крестницей, а возможно, и внебрачной дочерью… Честь обслуживать столь важных гостей выпала пятнадцатилетнему Генри Шарпантье, помощнику официанта. Одним из блюд, которое Генри должен был подать гостям, были блины. Все, что требовалось от Шарпантье, отнести готовые блины на стол, но прежде подогреть их в соусе, состоявшем из апельсиновой цедры, сахара и комбинации спиртных напитков. Неожиданно соус возгорелся, и блины фламбировались. По счастливой случайности Шарпентье стал открывателем нового сенсационного вкуса. Принц и его гости были восхищены десертом настолько, что Эдвард поинтересовался названием блюда. «Блинчики “Принцесса”», - произнес ошеломленный Генри, и это было первое, что пришло ему на ум. «“Принцесса”? – удивился Эдвард. – А можно ли назвать их в честь нашей прекрасной леди Сюзетт?». Как можно было отказать будущему королю? На следующий день молодому Шарпантье прибыла посылка от принца Уэльского. В ней были кольцо с драгоценными камнями, трость и шляпа. Однако же, есть и еще один претендент на роль создателя «Сюзетт» - повар Жан Ребо, который создал блинчики для короля Луи XV по просьбе принцессы Сюзетты де Кариньян. Говорят, она была влюблена в короля. * * * Кем бы ни была прекрасная дама, давшая свое имя этому шедевру кулинарного искусства, она, несомненно, заслуживает того, чтобы о ней знали в каждом доме. Блинчики «Сюзетт» способны украсить любой, даже самый взыскательный стол, а приготовить их не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Попробуйте!

amcocker: МАСТЕР-КЛАСС БЛИНЧИКИ "СЬЮЗЕТТ" Текст: Waitrose.com Этот яркий десерт ресторанной кухни, похоже, никогда не выйдет из моды. Выигрышная комбинация тонких деликатесных блинчиков и опьяняющего цитрусового соуса любому гурмэ придется по вкусу. К тому же подача блинчиков «Сюзетт» похожа на настоящее театральное шоу. Что понадобится Посуда и инструменты: терка соковыжималка миска для смешивания деревянная ложка большой мерный стакан тяжелая сковорода диаметром 20 см большой кухонный шпатель или широкая лопатка тарелка пластиковая пищевая пленка столовая ложка маленькая миска маленький острый нож длинная спичка или тонкая длинная свечка Ингредиенты для блинчиков: 100 г муки 25 г сахарной пудры тонко натертая цедра 1 апельсина 1 большое яйцо 300 мл цельного молока 25 г растопленного сливочного масла сливочное масло для жарки Ингредиенты для соуса: сок 2 средних апельсинов полоски апельсиновой цедры сок и цедра 1 лимона 3 ст.л. ликера Cointreau или Grand Marnier 75 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 2 ст.л. бренди ***** Соедините вместе муку, сахар и апельсиновую цедру в миске для смешивания продуктов. В центре сделайте углубление и разбейте туда яйцо. Взбивайте яйцо с помощью деревянной ложки, постепенно вливая половину молока и захватывая частями муку. Замесите тесто однородной консистенции, без комочков. Добавьте в тесто оставшееся молоко и растопленное масло, хорошо перемешайте и перелейте тесто в большой мерный стакан. Немного сливочного масла разогрейте в сковороде. Как только оно начнет пузыриться, влейте на сковороду немного теста, наклоняя сковороду так, чтобы оно равномерно растеклось по дну тонким слоем. Обжарьте на одной стороне и с помощью лопаточки переверните блин на другую сторону. Теплый блинчик переложите на подогретую тарелку, накройте пленкой (или крышкой от кастрюли). Испеките таким образом 8 блинчиков, укладывая их под пленку один на другой. Для приготовления соуса смешайте апельсиновый и лимонный соки, лимонную цедру и ликер в маленькой миске. 2-3 ст.л. этой смеси вылейте на холодную сковороду с сахаром. На слабом огне нагрейте сковороду, растопите сахар и кипятите 1-2 минуты до приобретения массой легкого карамельного цвета. Помешивайте. Сливочное масло порежьте маленькими кубиками, добавьте к соусу. Помешивайте постоянно, пока масло полностью не растопится. Добавьте полоски цедры и готовьте еще 2-3 минуты при несильном кипении. Сверните каждый блинчик так, чтобы получились четвертинки. Положите их в сковороду с соусом. Полейте соусом сверху. Прибавьте огонь до максимума и оставьте так на 1 минуту. Быстро поставьте сковороду на стол, полейте блинчики бренди и подожгите с помощью длинной свечки или спички. Когда огонь погаснет, сервируйте теплые блинчики по порционным тарелкам, полейте соусом и посыпьте сахарной пудрой. Советы Вы можете приготовить блинчики заранее за несколько часов или даже дней, это значительно сэкономит время. Приготовьте блинчики, остудите и заверните в фольгу. В морозильной камере блинчики могут храниться до 3-х месяцев. Просто когда решите готовить блинчики «Сюзетт», начните сразу с приготовления соуса. Вместо бренди можно использовать ром или виски. Готовые блинчики можно дополнительно сопроводить шариком мороженого и столовой ложкой фруктового компота на порцию.

amcocker: Что может быть проще омлета? Только яйцо в крутую Предлагаю Вашему вниманию ФАРШИРОВАННЫЙ ОМЛЕТ Приготовить превосходный фаршированный омлет очень легко, нужно только соблюдать определенную технологию. Итак, приготовьте яйца, начинку для омлета, сковороду, растительное масло и вилку… Мы не заостряем внимание на начинке для омлета - она может самой разной, все зависит от вашего вкуса. Цель этого мастер-класса - показать как легко и быстро вы можете готовить такое замечательное блюдо. Ну а если каждый раз вы будете придумывать новую начинку - омлет вам никогда не надоест. Разбейте яйца в миску, размешайте их и вылейте на разогретую сковороду. Не прекращайте взбивать яйца, делайте это быстро задней стороной вилки, постоянно поворачивая при этом сковороду в разные стороны. Это делается для того, чтобы не допустить образования больших белковых хлопьев. Взбивайте 20-30 секунд, примерно через это время яйца начнут схватываться и уплотняться. После того как вы прекратили размешивать яйца, омлет начнет уплотняться по краям, но середина будет оставаться жидкой. В этот момент задней стороной вилки придайте максимально ровную, на сколько это возможно, поверхность омлету, слегка придавливая его. Убавьте огонь и оставьте омлет до окончательного приготовления. Посередине омлета уложите подготовленную начинку – это могут быть ветчина, нарезанная кубиками, тертый сыр, зеленый лук или другие продукты и овощи на ваше усмотрение. Отключите огонь. При помощи вилки поднимите один край омлета и загните его к центру. Проделайте то же самое и с другим краем. Омлет будет иметь продолговатый вид, поэтому позаботьтесь о том, чтобы начинка омлета была равномерно распределена по всей его длине. Придерживая вилкой, выложите омлет на порционную тарелку швом вниз. Приятного аппетита!

amcocker: КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ (немного не по сезону, но если очень хочется...А потом будет же еще лето!) Клубника в шоколаде, пожалуй, займет первое место в рейтинге самых сексуальных блюд, ведь и клубника и шоколад являются сильнейшими афродизиаками. Приготовить столь возбуждающее блюдо совсем несложно, но стоимость его будет зависеть от сезона – на летний романтический ужин можно выложить целую горку такой клубники, а вот в День Святого Валентина придется ограничиться небольшим количеством этого лакомства. Впрочем, не в количестве клубники счастье… Вымойте ягоды и хорошо обсушите их на бумажном полотенце. Несколько плиток шоколада разломайте на кусочки и растопите на медленном огне на паровой бане, поставив емкость с шоколадом в кастрюлю с кипящей водой. Тающий шоколад помешивайте лопаточкой. Когда шоколад полностью растает, снимите кастрюлю с огня. Берите каждую ягоду за хвостики или листики и обмакивайте в растопленный шоколад. Если трудно удерживать ягоды, тогда просто поливайте их сверху шоколадом при помощи ложки. Во время этого процесса будет лучше надеть на руки перчатки. Клубнику в шоколаде кладите на плоское блюдо, застеленное провощенной бумагой, предварительно дав стечь с ягод излишкам шоколада. Оставьте клубнику на 30 минут, за это время шоколад должен схватиться. Затем красиво уложите на красивое блюдо и красиво подайте к столу, на котором, как мы предполагаем, уже стоит бутылка игристого вина. Приятных вам минут наслаждения!

amcocker: Еще один кулинарный шедевр. Но несущий исключительно эстетическую функцию, так как сделать такой без профессиональных навыков не возможно. А полюбоваться приятно. Работа призеров конкурса кулинарии 2005 г.

Zhasmin: Блинчики мне конечно, слабо. Тем более, что ни виски, ни рома дома не водится. Клубника реальнее, но придётся ждать лета. Сижу, копаюсь в рецептах, выбираю. Для затравки парочка авторских тортов. Чтобы было на что смотреть, пока выбираю.

Zhasmin:

Zhasmin: Нашла на одном из туристических сайтов. Молодой человек ездил в июле в Прагу, вернулся потрясённый пражской пищей, её качеством, количеством и ценой. Особенно в сравнении с Москвой. Kulajda в хлебной миске (Bramborova Polevka) Для приготовления блюда Вам потребуются: картофель - 8 шт.; вода - 1 л; соль, семена тмина, зелень укроп - по вкусу; лавровый лист - 1/2-1 листик; лук репчатый - 1 луковица; грибы (шапминьоны) - 300г; мука - 1/4 стакана; сметана - 2 стакана; для хлебной миски: хлеб - 4 небольшие круглые буханки (темные); Суп варится так же, как обычная Kulajda, но лучше без яйца. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой. Вода должна полностью покрывать картофель (примерно - 1 л, но при необходимости добавить). Приправьте по вкусус тмином, лавровым листом, добавьте нарезанный лук и поставьте вариться до полного размягчения картофеля. После того, как картофель сварится, положите в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы и продолжайте варить, не забывая время от времени помешивать суп. Затем муку соедините со сметаной, хорошо перемешайте и добавьте получившуюся смесь в картофель. Продолжайте варить, уменьшив при этом огонь и постоянно помешивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел. Теперь время приготовить хлебные миски. У каждой круглой буханочки срезать вехушку, чтобы получилась крышечка, и аккуратно удалить вест мякиш. Готовый суп разлить по получившимся хлебным мискам и на несколько минут поставить в хорошо разогретую духовку. После этого блюдо подают к столу, посыпав суп зеленью. В процессе поедания супа миску тоже можно съесть, т.к. пропитавшись супом, она становится очень аппетитной. суп в хлебе - не совсем чешское блюдо; скорее, это еда бедных словацких крестьян. Суп наливается внутрь круглого пшеничного или ржаного хлеба с вынутой сердцевиной, и закрывается хлебной же крышечкой. Вкусно! Судя по ингредиентам, бедные крестьяне не слишком-то бедствовали. Укажем рестораны, где такой суп можно попробовать. Лучше заказывать там, где этот суп разливается в специально выпеченные тарелки, а не в обычный магазинный хлеб.

Zhasmin: Чешская кухня тяжелая и нездоровая. Те, кто злоупотребляет ее блюдами, чаще других страдают ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. А пиво, без которого немыслимо ни одно национальное пиршество, якобы способствует снижению потенции у мужчин и разжижению спермы, отчего, говорят, рождаются сплошь девочки. Чешские кушанья гораздо жирнее прочих европейских и привычных нам русских, да к тому же порции поистине гигантские. В общем, все это весьма грустно, если бы не было так вкусно. Но над разрешением сих проблем пусть бьются местные жители, а туристам, заглядывающим в Прагу на недельку, а то и на выходные, опасаться нечего. шашлычное ассорти из разных видов мяса

Zhasmin: Чешское национальное блюдо - жаркое из свинины, кнедлики и капуста. Вепржево колено Да не, колено - суперская вещщщь ;))) Просто если колено грамотное, то там есть такие... прозрачные... жилы, что ли... Вот я их выковыриваю (там этого с гулькин нос) и съедаю с огромным удовольствием (там этого немного), а остальное: мясо, белый жир, шкуру, шерсть - как Ленин: все - детям, детям... :)) Правильное колено, увы, должно на самом последнем этапе (перед подачей) еще и на открытом огне (типа черной печи) подогреваться - для тонкой корочки и т.п. Увы, везде это (щас) делают просто в духовом шкафу. Тут как с утопенцами: увы, хороших что-то не вижу (в заведениях) - прямо хоть сам покупай костелецкие и самост. делай начинку :(( Но я-то в кулинарии - полный пномпень, а если еще и что-то своими руками делать... Лучше сразу с голода умереть :)) Т.е., считаю, колено - это как абсент, Новоместский пивовар и т.п. штучки: один раз надо попробовать/зайти - удостовериться, что "не Ваше", и - спокойно забыть. А попробовать в жизни нужно все. Успехов. Спасибо, что хоть один человек меня поддержал в моем неприятии колена (ессно, если это не ирония, :)))) Но тут не во вкусах дело (еще раз повторюсь - уж писал об этом). Плохо то, что это КОЛЕНО заслоняет от туристов остальную чешскую кухню. Т.е. турфирмы (менеджеры) его пиарят, услышав один раз, что-то такое есть - а сами часто даже не пробовали. Это как с Крушовицким пивом: никто его (в Европе) толком не знает, а русские - все поголовно! Почему? Крушовице - на полпути в К.Вары, вот турфирмы и останавливаются там. Контингент - русский, приезжают потом люди в РФ и рассказывают, что были на пивозаводе Крушовице - мол, как знатно. А в Пльзень или на тот же Старопрамен русских возят мало, на Будвар - ваще ничего. Вот и выходит, что из-за турменеджеров пиво Крушовице оказывается неким "локально знаменитым". И - колено - так же: на кой черт (менеджерам) мучить себя рассказами о кулайде, если можно сказать: колено - и все! Коротко и ясно, и, главное, туристы не донимают. свиное колено - свиная голень, которая поначалу вываривается, а потом, перед подачей на стол, еще и коптится в печи на живом огне. К сожалению, в Праге чаще всего подают колено отваренное, а потом лишь подогретое в духовом шкафу.

Zhasmin: И - пива, пива побольше, но - в хорошей компании. Т.е. качество и вкус пива очень сильно зависит от того, с кем пьешь... Вот почему мы считаем по-настоящему положительным событием покупку з-да "Старопрамен" бельгийской SUN InterBrew: бельгийцы своими сортами пива словно раскрыли глаза чешским пивоварам, показали, что и пиво может быть куда как более фантазийным и разным. И что существует реально вишневое пиво "Belle-Vue Kriek", а не якобы "вишневое", изготавливаемое в том же "Пивоварском доме", когда в не самое лучшее пиво вливают вишневую эссенцию и бросают вишенку из компота…

Zhasmin: Розлив пива. Невероятно, сколь сильно может различаться вкус пива при одном и том же способе розлива! Специалисты "пипы", т.е. пивного крана, наливают пиво не в два (как это чаще всего указывается в путеводителях и статьях о пиве), а в три приема: сначала на дне кружки создается нетолстый слой пены, затем "пипа" (кончик крана) опускается вниз, под этот пенный слой. Затем дается уже нормальная струя пива (под этим пенным слоем!). А уже в самом конце процедуры налива наверх придается специальная густая пенная "шапочка", больше напоминающая сметану. Именно в таком пиве и стоит, не наклоняясь, пресловутый карандаш (т.наз. "карандашный тест" - если пива не жалко, естественно). Появляющуюся на втором этапе избыточную пену в наше время лопаточками уже не снимают, а вот раньше так было. Кстати, перелив пены через край при наливе пива и его последующем разносе посетителям - нарушением всвсе не считается. При розливе струя из "пипы" не должна разбиваться о дно кружки (если вдруг такое увидите - можете смело застрелить вычепного, заслужив этим благодарность всей Чешской Республики), а сама кружка должна держаться под небольшим наклоном. Помимо разбивания пивной струи, еще одним преступлением в Чехии считается перелив пива из одной емкости в другую: вряд ли где-нибудь Вы увидите чеха, бегущего по улице с со стеклянной 3-5-литровой банкой пива к друзьям. Сорта пива "Велвет" и "Кельт" - особые, по типу пива Guinness: у них великолепная "кремовая" пена. Постарайтесь эти два пива попробовать в баре, подсев к стойке и получив стакан с еще неотстоявшейся пеной и завораживающей "игрой на противотоке" (микроскопические пузырьки текут вверх, жидкость опускается вниз волнами-перьями) - женщины в восторге! Почему хочется? Вкусовые рецепторы, отвечающие за распознание вкуса именно пива, находятся ближе к основанию языка. У дегустаторов есть такое понятие: "пиво, (сваренное) по чешскому типу" Как пить. Общие правила таковы: во-первых, забудьте о т.наз. "малом", т.е. 0,33 л, пиве! Заказывайте себе сразу "большое", ибо "малое" - это все-таки или дурной тон, или субтильная чопорная девица/туристка, впервые попавшая в нормальную пивную. во-вторых, получив кружку, посмотрите на нее, изумитесь пене, порадуйтесь цвету напитка и приготовьте себя к тому, что "ща будет харашо". в-третьих, сразу, крупными глотками, отпейте примерно половину кружки 0,5 л. А теперь расслабьтесь, уставьтесь перед собой в одну точку и подумайте о возвышенном. Можете и вовсе ни о чем не думать - тоже неплохо. в-четвертых, можете теперь залпом выпить еще примерно половину или две трети оставшегося. А уже потом допивать самый остаток пива в кружке отдельными одиночными глотками - просто для того, чтобы побыстрее дождаться новой кружки свежего… примечание: совет не пить и не заказывать "малое" пиво не относится к паре-тройке пражских пивных, где "малое" пиво - это 0,5 л, а "большое" - это т.наз. "туплак", т.е. целый литр!

Zhasmin: В целом чешская кухня сходна с немецкой: много мяса, залитого подливкой, много капусты: как тушеной, так и свежей - белой и красной. И ко всему этому - побольше пива Особенности чешской кухни таковы: для чехов непривычны блюда из баранины и котлетной массы, кетовая икра и отварная рыба (как горячее блюдо). Здесь Вы не найдете привычных "российских" селедки, гречневой каши, халвы и кефира. Если хотите навестить в Чехии своих друзей, перебравшихся сюда из деревни или с (из) Украины - привезите в подарок "классической" подсолнечной халвы и семечек. Правда, семечки в Чехии есть, но лишь в зоомагазинах, для попугаев. Многие погорели по ошибке. Москвичам подойдут пастила и зефир, особенно в шоколаде. ...А еще чехи предпочитают обильный ужин. Или вечерние посиделки за пивом вообще без еды. На выездах за город торопитесь пообедать: в деревенских ресторациях и господах после 15.00 никакой еды уж не найдете - только пиво за длинным столом и в пузатой мужской компании (естественно, если пустят).

ФОМА: Вот эта рубрика не для толстых(т.е.-не для меня)И забрела я сюда нечаянно, из любопытства.Я сначала подумала:может вы имеете ввиду блюда- для наших любимых "куколок"??Ой, славяне,вот лично я предлагаю тему: Лучшие одежки для наших кокеров. Ну,как?А то выкройки такие неудобные...Ой, только не про еду.....

Zhasmin: Хотя чешская кухня не лучший выбор для вегетарианцев, каждый найдет по крайней мере несколько блюд, ради которых можно "умереть". Это может быть картофельный суп, традиционная жареная свинина с квашеной капустой или слоеный рулет с яблоками. Хотя общие тенденции о более здоровом образе жизни и повлияли на чехов, но все равно традиционные чешские рецепты, которые все еще чрезвычайно популярны, достаточно калорийные, жирные или сладкие. Медики установили, что любители блюд чешской кухни чаще страдают ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Благодаря ей чехи - один из самых упитанных народов. Полных людей в республике, согласно статистике, на 30 процентов больше, чем в соседних Словакии и Польше. блюдо татарское, но чехам явно приглянулось ТБ любовно называемый чехами татарак- одно из любимых чехами блюд. Но нужно быть осторожными в выборе заведения, где его будете заказывать- что бы быть увереными, что это блюдо сделано правильно. Иначе конечно могут быть последствия. Татарак - должен быть из говядины из самой дорогой части коровы- называемой свичкова. Мясо НЕ пропускается через мясорубку а скребется острым ножом (не знаю, как это правильно написать по-русски) Подается с горячими гренками которые потираются чесноком и потом на эту гренку намазывается тонкий слой мяса. Мясо на тарелке снабжено множеством приправ(горчица, кетчуп, соль, перец и желток) - каждый смешивает эти приправы по своему вкусу. Приятного апетита:)

Ellen: Это ж просто издевательство! Слюнки так и текут А я вчера после двух выставок подряд поняла, что пора потихоньку скидывать лишние килограммы иначе на следующей выставке, где буду выставлять четырех своих кокерушков, не выживу

Zhasmin: Чешские утопленники 2 килограмма шпекачков, порядка 2-х килограммов репчатого лука, 3 стакана уксуса,1 литр с четвертью воды (1250 ml), пять столовых ложек соли, пол ложки черного молотого перца, примерно 10 грамм сахара(3/4 столовой ложки), 1 столовая ложка растительного масла, 3 лавровых листа. Сначала приготовим маринад. Смешаем воду с уксусом, доведем до кипения и добавим соль, сахар, масло, лавровый лист. Две минуты оставим на медленном огне. Потом оставим на окно остывать. Очищенные шпекачки можно либо нарезать на четыре части или просто надрезать вдоль. В пятилитровой банке складываем слоями нарезанный на колечки лук и шпекачки. Потом заливаем еще теплым маринадом. Банку сверху прикроем. Шпекачки будут готовы через три дня. Зовите друзей и затаривайтесь пивом, лучше всего чешским. Утопенцы во-первых, начинается статья с того, что, мол, "утопленники мало вылежались", а в конце указано, что вылеживаться они должны трое суток - ??? Все-таки этот срок мал. Обычно - неделя-полторы. во-вторых, все-таки очень много зависит от самих шпекачек. В принципе, из тех утопенцев, чот продаются (в ЧР) готовыми, мне оч. нравятся те, что делает предприятие "Kostelecke uzeniny" (ну, это лишь мое мнение, не более!). У них вообще оч. хорошие мясопроукты. в-третьих, никогда не видел в Чехии надрезанных, как пишет автор: "шпекачки можно либо нарезать на четыре части, либо и т.д....." Шпекачки с торцов действительно надрезают крестом, но - !!! - при их приготовлении на костре: тогда эти концы расходятся в стороны, сердцевина хорошо прогревается, но - если правильно надрезать, то получается что-то типа такого цветка дымящегося - оч. красиво у костра. Т.е. я таким еще в Мокве баловался, а научили этому меня - чехи в Нимбурке/Пршерове, еще в 1979 году (во какой я уже старый!) :))) Утопенцев так надрезать нельзя - там ваще иначе: они разрезаются ТОЛЬКО вдоль, и туда еще на этапе приготовления УЖЕ вкладывается начинка: полоска паприки, полоска/долка огурца маринованного, несклько колец лука. И затем это все скрепляется хм... как они... шпажки деревянные, что ли? Как они называются - хрен поймет. Ну, типа зубочисток для канапэ :))))) Самое важное: как их подавать Ну, там, скорее, важен процесс: 1). "Правильный" официант должен принести и поставить прямо на стол большую 5-10 литровую банку с утопенцами 2). У него обязательно должны быть толстые волосатые пальцы. 3). Он обязан прямо при Вас эти пальцы облизать. 4). Затем - запустить в банку и вытащить утопенец, пложить его на пустую тарелочку (небольшую). Подбросить немного лука - из банки, и еще немного - свежего. 5). Затем он должен вытянуть свои пальцы перед Вами, и теперь уже Вы обязаны ему эти пальцы облизать - "он же, мол, запачкался, думая о Вас". Увы, именно так меня года три назад кормили некие армяне в заведении на... кажется, Цигельной - теперь там этого заведения уже нет. Я потом слег на неделю - почему-то, от гриппа (???? - наверное, его пальцы были гриппозными). Ну, а если чуть серьезнее, то: увы, в последнее время хороших утопенцев нигде не могу найти - как правило, на это идут дешевые сардельки с кусочками сала внутри, а это - не то. Т.е. дело не в уксусе - он-то как раз по законам жанра ДОЛЖЕН БЫТЬ, да и как иначе? Как, например, есть ту же ТЛАЧЕНКУ, если без уксуса? Вообще, особенность чешской кухни - оч. много уксуса даже там, где он по русским нормам не нужен вовсе.

Zhasmin: с чешской кухней заканчиваем. Всё, что было на фото, ещё и процентов на 30 дешевле своих московских аналогов. Размеры порций тоже не в нашу пользу. Это фото невнятной еды на чугуне - московского производства. Какова посуда - таково и блюдо.

Zhasmin: В дореволюционной поваренной книге майонезом назывался «соус из желтков, прованского масла, уксуса и горчицы». В любом современном магазине состав того же продукта выглядит совсем по-другому: «регулятор кислотности, сорбат калия, натрий двууглекислый, е415, е401» и так далее. Покупатель уверен: его «пичкают всякой химией». Эксперты возражают: пищевые добавки могут навредить, если потреблять их без меры. «Средний житель развитых стран съедает около девяти килограммов сухого веса пищевых добавок каждый год. Это в десять раз больше чем 40 лет назад. Для тех, кто часто питается едой, приготовленной промышленным способом, или часто ест в ресторанах быстрого питания, эта цифра должна быть удвоена или даже утроена»,- констатирует авторитетный американский научный журнал Food Allergies and Food Intolerance («Пищевые аллергии и пищевые расстройства»). Сегодня официально разрешено к применению более 3,5 тыс. различных пищевых добавок. Причина, по которой они вообще нужны, банальна: научно-технический прогресс. В городах нет возможности брать всю пищу с соседней грядки или соседнего пастбища. Ее нужно привозить, часто издалека, и хранить до тех пор, пока кто-нибудь ее не купит. Без ухищрений проделать это почти невозможно: даже на Западе не всем по карману питаться одной только натуральной продукцией. Безусловно, что добавка с индексом Е свидетельствует о наличии в еде определенного химического вещества. Кого-то это пугает. Но вот маленький тест. Дали бы вы своему двухлетнему ребенку продукт, состав которого звучал бы так: «уксусная кислота Е260, винная кислота Е334, глютаминовая кислота Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонная кислота Е330, янтарная кислота Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В Е101»? Не торопитесь с ответом. Так на языке пищевой химии описываетсяне китайская лапша быстрого приготовления, а обычное яблоко. Другое дело, что в реальной жизни никто не разбирает на баночке с пюре яблоко на Е-составляющие, а упоминает их лишь в том случае, если они дополняют натуральный продукт Но интересно, что одна и та же добавка с индексом Е может иметь как натуральное, так и химическое происхождение. Уксусную кислоту получают и традиционным методом брожения, и путем синтеза из древесного спирта. Но и то, и другое будет обозначаться как Е260. Нередко случается, что отечественные нормативные акты жестче, чем на Западе. Например, в 1975 году еще в СССР был запрещен краситель амарант (E123): советские исследования показали, что он может быть канцерогеном. Европейскому сообществу данные, полученные нашими учеными, показались неубедительными, и там амарант продолжают потреблять до сих пор. Но в Россию импорт продуктов с амарантом запрещен - за этим должны следить органы санитарного контроля. Существуют в России и другие отличия от европейских стандартов. Например, наше законодательство занимает более жесткую позицию по отношению к нитратам. Этим словом в пищевой промышленности обозначаются сразу три вещества: нитрат калия Е252, нитрат натрия Е251 и нитрит натрия Е250. Их добавляют в колбасные изделия для придания им приятного розовожелезосодержащих ферментов в неокрашенные соединения». По российским законам можно добавлять не более 75 мг такого вещества на один килограмм изделия, а в США и Европе разрешена дозировка в 150-200 мг/кг. Поэтому их колбаса дольше сохраняет свой цвет, а наша, как утверждают врачи, полезнее: при передозировке нитраты могут вызывать рак. Таким образом, на российские столы попадает только та европейская колбаса, которая соответствует отечественным стандартам. Надзор за состоянием дел в сфере пищевых добавок продолжается постоянно. К примеру, в самом начале этого года специалисты Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека запретили сразу две пищевые добавки, которые в качестве консервантов используются при изготовлении мясных и кондитерских изделий. Вслед за странами Евросоюза Россия ввела запрет на ввоз в страну продуктов, в составе которых есть соединения бензойной кислоты (Е216 и Е217). Ученые ЕС после длительных исследований пришли к выводу, что бензойная кислота канцерогенна и способна вызвать злокачественную опухоль.

Zhasmin: В конце 2004 года Токийский университет экспериментально доказал, что глутамат натрия вызывает слепоту у крыс. После скандала выяснилось, что подопытные крысы в рамках эксперимента длительное время питались исключительно одной этой добавкой. Эксперты ВОЗ в области пищевых добавок заверили, что обвинения Е621 в провоцировании слепоты надуманны - это было доказано в последующих экспериментах. К слову сказать, одна из древних китайских пыток заключалась в том, что приговоренного к смерти в течение месяца кормили исключительно отборной вареной говядиной. Как правило, несчастный умирал мучительной смертью: на одном белке человек выжить не может. «Весь вопрос в том, сколько его съесть,- говорит Светлана Окушева.- Любой врач подтвердит вам, что, питаясь чипсами и лапшой «только налей кипятка», вы наживете серьезную проблему. Причем я думаю, что она будет называться весьма прозаично: язва или гастрит. И к глутамату не будет иметь никого отношения». Тем не менее люди умудряются превышать установленные предельно допустимые нормы и вредить своему здоровью. «Недавно в стационар одной из московских больниц поступила девочка 14 лет, изнуренная длительным кишечным расстройством,- рассказывает диетолог Татьяна Безъязыкова.- Несмотря на соблюдение строгой диеты, болезнь не проходила. Однажды я обратила внимание на горку цветных фантиков на тумбочке. Оказалось, что девочка решила похудеть, но не могла отказаться от сладкого. Чтобы не страдать без лакомств, она покупала блоки жевательной резинки на ксилите и беспрестанно ее жевала. За день выходило до нескольких десятков упаковок. При приеме ксилита в больших количествах (от 50 г в сутки) он действует как сильное слабительное средство. Прекратив по распоряжению врача жевать резинку, девочка сразу выздоровела. Этот пример доказывает, что даже формально безвредные добавки нельзя употреблять сверх меры». Поборникам традиционной пищи рекомендуем ознакомиться с описанием первого российского колбасного производства, возникшего в городе Угличе в 1895 году: «приготовляется из мяса старых быков и коров с примесью измельченного свиного сала. Затем колбасная масса очень сильно солится, вполне плотно набивается в толстые кишки и коптится». Насколько просто запутаться в схожих понятиях, показывает пример с ароматизаторами. Эти вещества делятся на три группы: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Разница не в эффекте, а в методе их «добычи». Натуральные - самые дорогие. К примеру, это ваниль, изготовленная из растения с аналогичным названием. Ваниль, «идентичную натуральной», добывают из гвоздичного масла или древесины - она там есть, но в очень малых количествах. В случае использования этого вещества в мороженом производитель напишет «ванилин» или «ваниль, идентичная натуральной». Третий вид ванили - искусственный: этилваниль, которая ничего общего (кроме органолептического эффекта) с настоящей ванилью не имеет. Поэтому, к примеру, она подходит людям с «ванильной» аллергией, которые должны внимательно читать любую этикетку с кондитерскими изделиями. В данном случае производитель будет иметь право написать на упаковке «ваниль искусственная» или, что встречается наиболее часто, «с ароматом ванили». По словам врача-аллерголога, кандидата медицинских наук Елены Ильиновой, среди пищевых добавок чаще всего аллергию вызывают консерванты сульфиты и их производные (Е220-227), нитриты (Е249-252), антиокислители: бутил-гидроксианизол (Е321), бутил-гидрокситолуол (Е321). А также красители: тартразин (Е102), желто-оранжевый S (Е110), азорубин (Е122), амарант (Е123), красная кошениль (Е124), эритрозин (Е127), бриллиантовая чернь BN (Е151) - и эмульгаторы глутаматы В (Е550-553). На сегодняшний день, по данным организации Greenpeace и Общенациональной ассоциации генетической безопасности, генетически модифицированные ингредиенты (далее ГМИ используют: компания Nestle (сухая молочная смесь для детей Nestogen, сухая питательная смесь Alfare, пюре «Овощи с говядиной»), «Дарья Полуфабрикаты» (торговая марка «Дарья»), «Кампомос», ПК ЗАО «Корона» (Новгород), Микояновский мясокомбинат, ОАО «Челны Холод», Московский мясокомбинат «Царицыно», Лианозовский колбасный завод, Черкизовский мясокомбинат, компании «Ди Эч Ви-С» (торговая марка «Роллтон»).

Zhasmin: Генное чудо сегодня захватило 50-70% немецкого пищевого рынка. В большинстве из 30 тысяч продуктов питания в Германии «сидит» соевый белок, палочка-выручалочка, оружие во всемирной борьбе с голодом. Соя - любимое детище, белок-зомби, воздействие которого многие ощущают в виде аллергий, желудочно-кишечных расстройств, диабета, гипертонии и т.д. Агрономическая и зоотехническая литература о кормлении скота соей: Как самостоятельный продукт кормления животных соя не применяется, а применяется лишь в качестве небольших прибавок к дневному рациону (в количестве не более 5%) крупного рогатого скота для повышения жирности молока и небольших добавок в корм свиньям. Отравление животных соевым жмыхом происходит по причине высокого содержания меди в этом растении. Соя как растение подвержена многим болезням, поэтому на всех этапах выращивания ее обрабатывают ядохимикатами, чтобы получить устойчивый урожай. Клиника острого отравления продуктами сои: сразу после их употребления возникают вздутие живота и отрыжка. Через 2 часа появляются озноб, головокружение, потеря ориентации, головная боль. Создается впечатление, что на голову надели железный обруч и стягивают его. Одновременно с этим появляется боль в сердце, ослабевает сердечная деятельность, пульс почти не прощупывается, появляется резь в глазах. Такое состояние длится 3–4 дня. — В настоящее время тысячи рекламных роликов широко превозносят вкусовые качества йогуртов. Но если заглянуть в лаборатории фирм — производителей йогуртов, как это сделал немецкий журналист Ханс Ульрих Грим, то выясним, что фруктовая масса для приготовления йогуртов без химических веществ и вкусовых добавок напоминает по запаху старые носки. Оказывается, в такую «фруктовую массу» попадает все что угодно, но только не свежие фрукты. Даже простая школьная арифметика должна бы подсказать, что такого огромного количества свежих фруктов для производства такой массы дешевых натуральных йогуртов, безусловно, не хватит. Сегодня всего годового мирового урожая клубники не хватит, чтобы удовлетворить хотя бы 20% клубничных аппетитов одних лишь Соединенных Штатов. Откуда тогда столько клубничных йогуртов? В лучшем случае в них добавляют ягодные отжимки (сок идет на другие нужды). В остальном этот продукт состоит из крахмала, соевого или какого-либо другого растительного белка и воды (и ни о каком молоке или сливках и речи нет). Затем в это жуткого цвета и запаха варево добавляются химические пищевые красители и ароматизирующие вещества. А в хваленых кусочках свежих фруктов при ближайшем рассмотрении можно увидеть куски цветного пищевого желатина.

Zhasmin: Из-за хронической нехватки и дороговизны фруктов, овощей и других натуральных продуктов сотрудники химических концернов в ближайшее время без работы не останутся. Сегодня вкусообразующие вещества со сложной химической структурой стали главным компонентом практически всех пищевых продуктов — от овощных консервов до колбас. Асы химического синтеза чудесным образом решают проблемы получения того или иного вкуса, который мы, простодушные, считаем натуральным. Например, грибковый микроорганизм триходерма вырабатывает вещество, обладающее концентрированным вкусом клубники. Продукт жизнедеятельности триходермы добавляют в «йогурт» под кодовым названием «натуральное ароматическое вещество». И поскольку ферма, на которой производится триходерма, находится в Альпах, нас справедливо уверяют, что потчуют исключительно дарами альпийских просторов. В настоящее время существует большое число химических фирм по производству исключительно искусственных вкусовых добавок, способных создать полную иллюзию присутствия натуральных продуктов. В их числе такие небезызвестные фирмы, как «Проктэр энд Гэмбл», «Хоффман ла Роше» и «Байер». Шесть тысяч ароматических веществ в каталоге лишь одной американской фирмы — «Флеверс энд фреквенсис». Здесь и «мандарин с мякотью» для приготовления соков, не имеющий к настоящему мандарину никакого отношения, и «говядина с шампиньонами», также и близко не лежавшая ни с говядиной, ни с шампиньонами; и мед с молоком; а ананас, оказывается, имеет 20 химических соединений, которые передают различные оттенки его вкуса. А вот секреты успехов ресторанов быстрого питания: замороженные гамбургеры, предназначенные для скоростного разогревания в микроволновой печи, покрыты незаметным для глаза порошком, который при нагревании не только приобретает буроватый оттенок жареного мяса, но и начинает аппетитно пахнуть. Зачастую одна и та же компания, например «Проктэр энд Гэмбл», производит и пищевые добавки, и шампунь, и зубную пасту. И когда поймешь, что во всех трех присутствуют одни и те же составляющие, станет не по себе. Такие разрекламированные и известные всем продукты, как майонез «Кальве» и маргарин «Рама» производства англо-американской фирмы «Юнилевер», содержат в своем составе различные модифицированные крахмалы, консерванты, «натуральные» вкусовые добавки, антиокислители. В последнее время российский продовольственный рынок изобилует импортными продуктами. В связи с этим важно знать, что среди перечисленных выше добавок в России запрещены: Е121 – краситель красный цитрусовый 2; Е123 – краситель амарант; Е240 – консервант формальдегид; Е130, 142, 152, 172, 173, 221 – условно канцерогенные. К незапрещенным, но опасным относятся те ПД, чрезмерное потребление которых может вызвать какие-либо заболевания: Е102, 103, 131, 210, 211–216, 240 – канцерогены; Е130, 221–226, 320-322, 338–341, 407, 450, 461–466 – вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта; Е230, 231–239, 311–312 – аллергены; Е171–173, 320–322 – вызывают болезни печени и почек; Е222–225 – вызывают расстройства кишечника.

Zhasmin: В настоящее время Гринпис проводит кампанию ”НЕТ — генетически модифицированным продуктам на столах россиян”. Вот выдержка: ”Перечень продуктов, содержащих трансгены Отбор был проведен 17 февраля в одном из супермаркетов Москвы в рамках регулярных проверок продуктов питания на содержание ГМИ. Качественный анализ проводился в Институте цитологии РАН в Санкт-Петербурге. В соответствии с результатами анализа были выделены следующие группы продуктов: 1. Продукты, в которых выявлена ДНК ГМИ в значительных количествах: - Тофу по-русски ЗАО ”Белок” ; - Детское питание ”Свинина” ЗАО ”Мясокомбинат ”Тихорецкий”; - Паштет мясной МПК ”Останкино”; - Сосиски молочные по-бирюлевски МК ”Бирюлевский”. 2. Продукты, в которых выявлена ДНК ГМИ в небольших количествах: - Палочки куриные ЗАО”Микоян”; - Пельмени из телятины ЗАО ”Качественные продукты”; - Крабовые палочки ЗАО ”Рок-1”; - Фарш из баранины ЗАО”Микоян”. 3. Продукты, в которых присутствие ГМИ не обнаружено: - Десерт ”Боб и Соя” ЗАО ”Белок”; - Майонез соевый ”Флора” ООО ”Соевые продукты”; - Тофу соевый Польша, ”Полгрунт”; - Крабовое мясо ЗАО ”Рок-1”; - Сосиски МПК ”Клинский”. Два образца задержаны на дополнительное исследование вследствие расхождения полученных результатов в повторных экспериментах. Продукты питания, в которых обнаружены ГМИ, планируется отправить в Германию для проведения точного количественного анализа.” НА сайте ”http://www.greenpeace.org/russia/ru/campaigns/90828/90831” можно скачать результаты исследований ”СПРАВОЧНИК для потребителя ”Как избежать использования продуктов с генетически модифицированными ингредиентами (ГМ-продуктов)?”. Так же на сайте есть информация для желающих сделать пожертвование (по информации Гринпис для проверки одного продукта на содержание ГМП необходимо 300 рублей). http://www.kleo.ru/items/zdorovie/gm_product.shtml дополнительная информация

ФОМА: Видно сложить мне свою буйну головушку еще и у вашей трапезной.Господи, прости меня, но ведь где взять силы, что бы ,хоть раз. не попробовать это?....

marga: После такой темы AMCOCER -А а а давайте теперь диетами делиться?Дівчата це ж щось страшнє....хоть рота заший,бо заду кінець...

amcocker: Диетами? Давайте! Рассказывайте кому и какая помогала. Какие достижения? Начнем новую тему. А в этой продолжим обьедаться и рецепты публиковать.

ФОМА: Этому рецепту я научилась у своей свекрови,правда,мой- в улучшенной форме.Этот рецепт недорого, довольно быстр в изготовлении .Называется он- ВАРЕНИКИ С СЫРОЙ КАРТОШКОЙ.Попробуйте-не пожалеете.Я сама с большим недоверием относилась к нему,казалось,все вареники одинакову:с сырой или с вареной картошкой - один шут!Ан нет!!!ПЕрво-наперво надо размягчить масло естественным путем(не растопить!).Сл.этап - режем сырую очишенную картошку(3 средние картошины) сначала тонкими пластиками, а пластики - лапшой, а лапшу -мелкими кубиками.Таким же макаром мельчим пару луковиц.Смешиваем с размягченным маслом хорошенько и ставим в холодильник, надо, что бы масло с картошкой и луком застыло.Не солить!Приготовить тесто,как на лапшу.Чтобы тесто не разварилось при варке, положите при замеске,например,не одно, а 3 яйца.Раскатать,как на пельмени и нарезать кружки фужером,пр. в диаметре 7 см.Теперь, берем часть холодного фарша(берем не всю порцию фарша из картошки и лука потому, что бы масло не размягчилось),солим и быстренько лепим такие красивенькие варенички.Когда сделаем все, то быстренько бросаем их в кипящую подсоленую воду и варим до готовности, едим с маслом или со сметаной -ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!Они получаются очень необычные- остренькие и вкусненькие.ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!

ФОМА: Славяне,вареники надо солить только тогда, когда приступаете к лепке, иначе под воздействием соли масло поплывет и будет сложно лепить.ЧАО!

Zhasmin: ФОМА Так и не приготовила. Никак нужный набор продуктов не соберу. Но буду работать в заданом направлении.

Zhasmin: Нашла ещё кучу бесполезной информации. Обожаю трюфель! Конфету. С детства было интересно, как же его делают. Что нужно сотворить, чтобы такая сказка получилась. Узнала. Способ приготовления настоящего, французского трюфеля, даже читается как извращение. Это какой-то рабский труд на плантациях. Настоящий трюфель делают только вручную. Видов много, принцип изготовления один. В тонкую щоколадную скорлупу через маленькое отверстие заливают начинку, шарик обкатывают в горячем шоколаде, а затем в обсыпке. Вкус трюфеля зависит от начинки, а её состав - от фантазии кондитера. Это может быть "ганаш" - заварная масса из молока, шоколада и сливочного масла. Может быть "пралине" с добавлением алкоголя /коньяк, виски, ликёр/. Может быть мармелад. Классическая начинка - смесь ганаша и арманьяка. Дома соблюсти технологию невозможно. Ганаш готовят при определённой температуре и помешивая. Не должно образоваться пены, иначе при заливке внутрь скорлупы попадают пузырьки. Застывая, они превращаются в пустоты, что негативно сказывается на вкусе. Очень важно вовремя ввести в начинку алкоголь. Допускаются трюфели разной формы, но классикой считаются круглые. После остывания шарик вручную обваливают в шоколаде и украшает обсыпкой. Вариантов много:дробленной орех, вафельная крошка, сахарная пудра, белый шоколад. Классика - шоколад или какао.

Zhasmin: В различных странах название "трюфель" может иметь различные значения. Поэтому стоит уточнить, что является каноническим трюфелем. В Швейцарии трюфель, или "трюф", представляет собой конфету, содержащую начинку, приготовленную из свежих сливок и шоколада. Сверху конфета глазирована шоколадом и посыпана какао-порошком с сахарной пудрой или имеет на поверхности рельефный рисунок. Для придания трюфелю вкусовых оттенков обычно используют алкогольные напитки: коньяк, ром, ликёры. В Германии и Бельгии трюфельными массами называют шоколадоподобные продукты особого качества, содержащие, наряду с различными видами шоколада, добавки из какао-порошка, в том числе обезжиренного, масла какао, различных сахаров, молочных жиров, вносимых в виде сливок, масла, цельного или сухого молока. Используются ароматизаторы, вкусовые добавки, а также алкогольные напитки. Типичная рецептура обычного трюфеля включает 60% шоколада, 30% сладких веществ, 10% ароматических добавок и алкогольных напитков. Сливочный трюфель должен содержать минимум 4% жира сливок, масляный трюфель - минимум 4% жира масла. По консистенции, а следовательно, и по органолептическим характеристикам, различают 3 основных типа трюфелей: "Твёрдые трюфели", или "тяжёлые трюфельные массы", с содержанием суммарной влаги всех входящих в него ингредиентов менее 7%. Такие трюфели формуют прессованием или экструзией. Они имеют твёрдую консистенцию и обычно не глазируются, а обсыпаются какао-порошком и сахарной пудрой. "Полумягкие трюфели для украшений" с содержанием суммарной влаги до 12%. Такие трюфели обычно формуют ручной раскаткой или отсадкой. Иногда их глазируют. "Мягкие, полужидкие трюфели", или "лёгкие трюфельные массы", с содержанием суммарной влаги до 18%. Такие трюфели формуют путём заливания в пустотелые шоколадные оболочки. В дальнейшем возможно нанесение на шоколадные оболочки различного декора из шоколадных нитей или обкатка в дроблёных орехах с последующим глазированием ещё одним слоем шоколада. Технологически наиболее сложными в производстве являются "мягкие трюфели": у них более изощрённые рецептуры и гарантировать их сохранность в течение длительного времени гораздо сложнее. Исторически сложилось так, что во времена СССР единственным видом трюфелей, массово производимым в стране, были "твёрдые трюфели" (конфеты "Трюфели" или "Трюфели экстра"). Они имели классическую конусообразную форму и были обсыпаны смесью какао-порошка с сахарной пудрой. В отличие от европейских "твёрдых трюфелей", эти конфеты были менее пластичными, не содержали алкогольной компоненты, а особенности технологии производства с использованием сливочного масла не позволяли гарантировать их сохранность в течение длительного срока хранения. В то же время в Европе интенсивно развивался сегмент "мягких, полужидких трюфелей", которые производились не только в эксклюзивных кондитерских, но и на промышленных кондитерских предприятиях. Причём срок годности таких конфет достигал 4-6 месяцев. Предпочтение такому виду трюфелей в мире было отдано, в первую очередь, из-за их утончённости, нежности и разнообразия вкусовых направлений. Уже давно классическим подарком женщинам в Европе считается маленькая красивая коробочка с затейливым декором, внутри которой уютно располагаются несколько "мягких трюфелей". Заводское производство конфет потребовало создания не менее автоматизированного и роботизированного участка, где трюфели заворачиваются в фольгу. Такой завёрточный комплекс исключил касание рук операторов поверхности конфет, что также вносит свою лепту в повышение срока хранения нежной шоколадной продукции.

Zhasmin: Ренат Агзамов, директор кондитерского производства французской кондитерской "Ле Гато": - Самое сложное при работе с шоколадом - это темперирование, когда шоколад сначала нагревают, потом остужают и затем снова нагревают. При приготовлении шоколадной начинки это необязательно. Но если вы не сделаете этого для оболочки, то конфеты "поседеют". Именно темперирование позволяет сделать шоколад более эластичным, блестящим и термостойким. Кстати, оптимальные условия для работы с шоколадом - это +31?С (температура самого шоколада) и +22?С (температура в помещении). Кроме этого, шоколад не любит повышенную влажность. Поэтому, когда будете помещать конфеты в холодильник, проследите, чтобы рядом не стояли открытые емкости с водой. Что касается добавок в шоколадных конфетах, то здесь не стоит увлекаться. Дело в том, что согласно французским кондитерским традициям дополнительный вкусовой оттенок - это всего лишь нюанс. А у нас многие очень любят делать вкус начинки ярко выраженным. И становится непонятно, то ли это шоколадная конфета со вкусом вишни, то ли вишневая - со вкусом шоколада. Для приготовления 30 шоколадных конфет нам понадобится: 150 г горького шоколада для начинки, 130 мл сливок жирностью 33%, 30 г сливочного масла, 0,5 маракуйи, 0,5 стручка ванили, 60 г горького шоколада для оболочки конфет. Для 40 шоколадных трюфелей: 150 г горького шоколада для начинки, 160 мл сливок жирностью 33%, 30 г сливочного масла, 10 мл крепкого алкогольного напитка (виски, коньяк, ром), 0,5 стручка ванили, 80 г горького шоколада для оболочки-"скорлупы". Для украшения: фисташки, измельченные какао-бобы, анис, сахарная пудра, какао-порошок. Кроме того, нам потребуются термостойкая миска, термометр, лопаточка, пищевая пленка, металлическая рамка, упаковочные формы из-под готового шоколадного ассорти, кисточка и пергамент. Чтобы приготовить начинку для конфет, необходимо растопить на водяной бане, постоянно помешивая, 150 г горького шоколада. При этом надо следить, чтобы вода и пар не попадали в шоколад. Кстати, на этом этапе вместо водяной бани можно воспользоваться микроволновой печью, установив среднюю мощность. Только не забывайте при этом перемешивать шоколад. Когда шоколад растопится и его температура достигнет 50?С, ввести сливки (они должны быть комнатной температуры или слегка прогретые). С помощью лопаточки аккуратно перемешать шоколад и сливки от середины к краям, чтобы не насыщать шоколадную массу ненужным воздухом. Консистенция шоколадной массы должна быть как у густой сметаны. Когда температура массы достигнет 30-40?С, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Здесь надо быть особенно внимательным: если добавлять масло при более высокой температуре, то у шоколада появится привкус топленого масла; если при более низкой - масло плохо размешается и во рту будет оставаться привкус жира. Аккуратно перемешать до однородного состояния. Добавить содержимое (семечки и перегородки) половинки стручка ванили. А затем - тот дополнительный ингредиент, который, собственно, и придаст конфетам определенный вкусовой оттенок. Это может быть алкоголь, или измельченные орехи, или фруктовое пюре. Мы используем мякоть маракуйи. Еще раз перемешать. Накрыть противень или поднос пищевой пленкой. Положить на него рамку, которая будет ограничивать шоколадную массу. Вылить в нее шоколадную смесь и аккуратно разровнять поверхность, например, с помощью широкого и длинного ножа. Поставить в холодильник на ночь (или лучше всего - на сутки), отрегулировав температуру в диапазоне от +10? до +14?С. Для приготовления "скорлупы" для трюфелей на водяной бане или в микроволновой печи растопить, помешивая, 80 г шоколада. Когда температура шоколадной массы достигнет +50?С, переставить емкость с жидким шоколадом в кастрюлю с холодной водой. И, помешивая, медленно остудить шоколад до +24?С. Затем снова нагреть его до +31?С. Полученным таким образом темперированным шоколадом смазать пластмассовые формочки из-под готовых шоколадных конфет. Поставить их в холодильник на 2 часа при температуре +12?С. Покрыть формочки еще одним слоем темперированного шоколада и убрать в холодильник на 12 часов. Затем попарно скрепить их.

Zhasmin: Приготовить начинку для трюфелей по той же технологии, что и для конфет. В подготовленных "скорлупках" для трюфелей с одной стороны проделать небольшое отверстие нагретым под горячей водой и вытертым насухо ножом. С помощью свернутого из пергамента корнетика наполнить "скорлупки" шоколадной массой. Убрать на сутки в холодильник. Приготовить темперированный шоколад для оболочки конфет таким же образом, что и для трюфелей. Достать застывшую в рамке начинку для конфет. Тонким ножом (нагретым под горячей водой и насухо вытертым) разрезать пласт на ровные квадратики. Поочередно опустить их в темперированный шоколад, после чего выложить на пищевую пленку. Пока шоколад не застыл, украсить конфеты орехами, ягодами, сахарной пудрой или пряностями. В частности, можно использовать анис и фисташки. Кстати, вместо пищевой пленки можно взять пленку с переводным рисунком из какао-масла или рифленый трафарет. Декорированные конфеты убрать на 2 часа в холодильник. Достать из холодильника трюфели. Слегка смазать руки оставшимся темперированным шоколадом и, прокатывая конфету в ладонях, покрыть трюфель слоем шоколада. Поместить конфеты в холодильник на 2 часа, затем повторить этот процесс. И пока второй слой шоколада не успел застыть, обвалять трюфель в просеянном через сито какао

Zhasmin: Как их делать я поняла. Но повторить этот подвиг кондитера не способна. Ещё немного совершенно бесполезной информации о трюфеле. американские кондитеры создали огромный трюфель из горького шоколада весом в 3 тонны. "Конфетка" воплощает самые смелые фантазии, поскольку превышает по своим размерам все мыслимые достижения Книги рекордов Гиннесса. Ее высота составляет более двух метров, в диаметр - примерно столько же. Таким образом, человек свободно может спрятаться за подобным лакомством. Для того, чтобы понять, насколько велик супертрюфель, можно отметить, что в нем поместились бы почти 700 тыс. конфет обычного размера. Гигантское лакомство сооружали из отдельных блоков при помощи мастерков и лопаток. Несмотря на простую форму изделия, кондитерам пришлось переквалифицироваться в строителей. Агрегат на соседнем фото - это Отсадочная машина для конфет типа "Трюфель" Теперь я знаю, как фабрика "Красный Октябрь" делает трюфель "Экстра" со скоростью 125 кг/час . Отсадочная машина для конфет типа "Трюфель" предназначена для отсадки высокорецептурных куполообразных пралиновых конфет типа "Трюфель", "Золотая нива", "Осенний вальс" и т п. Конфетные массы, предназначенные для производства такого типа конфет, обладают большой текучестью. Процесс формирования осуществляется отсадочной головкой на периодически движущийся транспортер. Отсадочная машина представляет собой камеру с четырьмя шнеками. Сбитая масса из загрузочной воронки поступает на шнеки, которые непрерывно подают ее в прессующую камеру. В нижней части прессующей камеры по всей ее длине расположены отверстия, через которые происходит отсадка корпусов конфет. Количество отверстий 14, следовательно за одну отсадку выпрессовывается 14 корпусов конфет. На транспортере , на участке отсадочной головки, смонтирован подъемный столик. В комплектацию входит блок рециркуляции теплоносителя, состоящий из резервуара для воды, насоса, нагревательного элемента и соединительных шлангов. Блок рециркуляции предназначен для обогрева камеры выпрессовывания и воронки. Управление нагревом рециркуляции осуществляется термоконтроллером через датчик температуры воды, установленный в системе обогрева. Включение нагрева возможно только при наличии воды в системе рециркуляции, что контролирует датчик уровня воды. Потреблять данный продукт теперь буду с ещё большим удовольствием, зная от какого процесса меня избавили!

ФОМА: Нужные продукты не соберешь!Свисни только - поездом пошлю тебе к Новому году- - этакий пищпаек!! Встречать поезд придешь?Видно, одними ТРЮФЕЛЯМИ закусываешь, если пару картох не найти! - Сладко живете, Zhasmin, смотрите -станете,как я...

ПАРФИ: Скажем так, кулинария не самое сильное моё качество, но, могу порезать колЪбаску на бутерброды

Zhasmin: Несколько рецептов, пригодных для жизни. Запеченый куриный паштет. Блюдо не только вкусное, но и красивое. В фарш можно положить разноцветные добавки и тогда на срезе паштет будет выглядеть как картина. СОСТАВ ~800г куриных грудок, 150~200г постной свиной грудинки, 3 луковицы, ~300г нарезки бекона, 3/4 стакана молока или сливок, 4 ломтика батона или 1/2 городской булки, 1~1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца. Лук крупно порезать и потушить на сковороде под крышкой на маленьком огне до мягкости. (Стараться не доводить до поджаривания, иначе зажаренный лук придаст горчинку паштету). У батона срезать корки, замочить в молоке, а потом перетереть руками в однородную массу. Куриные грудки (без кожицы), свиную грудинку и потушенный лук пропустить через мясорубку. В фарш положить хлебную массу, соль и перец. Хорошо вымесить. Дно и стенки формы выстелить ломтиками бекона так, чтобы концы ломтиков свисали. Форму - не смазывать. В форму выложить куриный фарш. В фарш можно добавлять разные наполнители - грибы (жареные или соленые), зеленый горошек, фасоль, кукурузу, морковь (ее нужно нарезать полосками и слегка потушить в сковородке), ломтики вареных яиц, печеный болгарский перец и т.п. Грибы лучше, чтобы были крупными кусочками. Добавки можно как смешивать с фаршем, так и выкладывать слоями. На фото слои выложенны так: курица -морковь -курица -горошек -курица -морковь -курица. Но после остывания горошек стал каким-то чужеродным по вкусу. Хороши в качестве начинки маслины, разрезанные пополам. Где-то больше полбанки маслин. А вот лук для фарша экономить не следует - чем больше лука, тем более выраженным будет вкус. И еще можно в фарш добавить обжаренную с луком морковку, предварительно натерев ее на крупной терке, она придаст розоватый цвет и легкую сладость. Сверху на фарш загнуть свисающие концы бекона. Форму затянуть фольгой. Форму поставить на противень на случай выплескивания жира. Поставить в духовку на 30~40 минут (t=250°С). Затем фольгу снять и оставить паштет в духовке до зарумянивания бекона (10~15 мин). Можно взять мясо индюшки. Можно купить готовый куриный фарш и добавить туда булочку с луком и специи.

Zhasmin: закуска "Кораллы" СОСТАВ 300г копченого колбасного сыра, 15~20шт оливок или маслин, 2 зубчика чеснока, 1~2 ст ложки майонеза, 50г крабовых палочек. Сыр можно брать любой, как твердый, так и плавленный. Только плавленный сыр нужно предварительно замораживать, чтобы его потом можно было натереть. С копченым колбасным сыром вкус и запах получаются более яркими. Колбасный сыр очистить от корок и положить в морозильник. Замороженный сыр потереть на мелкой или средней терке. В сыр добавить продавленные через пресс зубчики чеснока и майонез. Майонеза нужно положить столько, чтобы получилась не жидкая пластичная масса. Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку. Если вместо крабовых палочек используются креветки, то их отварить 3~5 мин в подсоленой воде, остудить и мелко порезать. Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку (или маслину) и скатать в шарик. Если оливки не фаршированные, то внутрь при желании можно положить кусочек грецкого ореха. Так как сырная масса получается довольно липкой, удобнее налить в миску теплую кипяченую воду и после каждого шарика ополаскивать там руки. Влажными руками гораздо легче лепить шарики и они потом получаются слегка мокрыми и на них больше налипает крабовой стружки. Получившиеся шарики обкатать в крабовых стружках. Положить в холодильник для застывания. Палочки трутся подмороженными.Рекомндуется терка для морковки по-корейски. Лучше брать не палочки, а крабовое мясо. Или готовую крабовую соломку. Можно использовать сырки в фольге и маслины черные. Замораживать крабовые палочки , а не сыр. Можно внутрь каждой маслины положить кусочки грецкого ореха - вкус ореха в сочетании с маслянистостью маслин... Можно положить внутрь любой орешек (стандартно - миндаль). А еще можно положить маленькие маринованные грибочки. Или кубик сыра другого вкуса. Или кусочек копченой рыбы (но это на любителя). А можно вообще ничего не класть. Подобные праздничные шарики "Raffaello": тертый сыр, яйца, чеснок, майонез. Скатать шарики, обвалять в кокосовой стружке (она бывает разных цветов), внуть можно положить орешек, убрать в холодильник. На блюде смотрится офигительно красиво, если шарики разного цвета! Менее экстремальное предложение:"Райское наслаждение" - крабовые палочки - 200г - яйцо (вареное) - 6 шт. - картофель (вареный) - 3 шт. - твердый сыр (российский) - по вкусу - майонез - 1 банка. Крабовые, яйца и картошку потереть на мелкой терке, залить майонезом и хорошо перемешать. Сыр также потереть на мелкой терке, но в отдельную миску. Из полученной вначале массы делать небольшие шарики ( диаметром около 3 см) и вываливать их в сыре. Выложить на блюдо и поставить в холодильник, чтобы застыли.

Zhasmin: САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ Очень старый и известный рецепт. Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое. Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса. СОСТАВ 1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока РАССОЛ 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца В 250мл стакане содержится 325г соли. Соответственно, 0,5 стакана соли - это ~160г. В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник). Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек. Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник. Как вариация рецепта — на 1 л воды - 1 стакан соли, 10 мин варить после закипания, 15 мин настаивать после варки, дать стечь воде и в морозилку. Может, сразу после варки вид у продукта и не очень презентабельный, но из морозилки и тонко нарезенное..! Можно после отваривания ещё 30 минут запекать сало в духовке. Если прослойка потолще - отваривать минут 20-25. А еще в россоле с луковой шелухой можно отваривать рулетики из куриного филе, завёрнутые внутри с овощами. НО если варить дольше оно получается резиновое(точно так же, если вынуть из рассола раньше). Грудинке можно придать форму рулета. Взять сало не толстое с мясными прослойками, снять шкурку. Хорошо посолить, поперчить, можно добавить специй по вкуусу и обязательно порезанные зубчики чеснока. Свернуть рулетом, обвязать ниткой и варить часа 1,5-2. Остудить в бульоне, снять нитку и в холодильник. Если после вынимания из рассола подержать сало часиков 8 под тяжелым хорошем прессом, создаётся более плотная субстанция. Если не пожадничать и взять мясо (лучше свинину) и сделать все то же самое, только варить на маленьком огне 25 минут, а потом также оставить в рассоле до остывания — получите совершенно обалденную буженину — гораздо лучше, чем из духовки. Есть еще малобюджетный вариант — на рынках продается так называемая «обрезь» — то, что остается после выделки карбоната. Свернуть, пересыпав специями, обмотать нитками — и далее по рецепту, после остывания рулет схватится и можно резать. Положите вместо соли 1-2 бульйонных кубика с беконом. Будет настоящий!!! копченый вкус. Весь процесс точно такой же. Таким способом можно реанимировать уже соленое старое, жесткое сало, которое уже собирались выбросить.

Zhasmin: В предверии Нового Года интересно посмотреть, как развлекается народ, не оттягощенный проблемами ухода за шерстью собак. Фотографии разных пряничных домиков и подробные рецепты их приготовления: http://www.pryanik33.narod.ru

ФОМА: ЖАСМИН! Мы с тобой НИ_КО_ГДА (!!!) не похудеем.....

Zhasmin: ФОМА я же ЭТО не готовлю. Читаю, копирую и думаю, какое счастье. что мне ничего этого делать не надо.

Zhasmin: Точного рецепта не нашла. Но название конечного продукта очень понравилось. Месть-это не всегда холодное блюдо. на фото : под майонезом и горчицей томятся картошечка клубнями с курицей и овощами, сдобренными карри. Все пропитано соком помидоров.

bibi: Все сейчас захлебнусь!

Zhasmin: Нашла ещё одно кулинарное извращение. Что можно сделать с помидором весом весом 1 кг 155 гр. У нас если такие и водятся, то только в Крыму.

Zhasmin: Девушка мучилась, что же сделать с такими фигурными боками. "Пришла идея все на ту же старую,любимую мной тему:выпотрошить и "заселить":), НО,я вертела,крутила его в руках,и никак не могла понять,как это сделать с очень фигурными боками, и в конце концов я его перевернура "попой":) к верху,,,все той же ложкой для киви удалила "мясо", которое потом перетерла ч чесноком и базиликом-отличный соус!!! Увеличить а получившийся шикарный сосуд наполнила форелью в желе:)-ммм! форель сварила в сухом вине с травками,потом процедила жидкость,добавила предварительно замоченный в в холодной воде желатин,мякоть рыбы отделила от костей,вливала теплый бульон постепенно,раскладывая рыбу,свежую мяту и базилик,а также мелкие серые креветки. Застыло все отлично,а аромат какой был!!!

Zhasmin: Увеличить Увеличить

Zhasmin: "В некоторых местах стенки помидора довольно толстые-боялась повредить,сложно было определить все эти объемы.На будущее:буду,конечно брать субъекты помельче:) и без фигурных боков.Также можно было часть мякоти смешать с бульоном и рыбой,в данном случае я предполагала,что стенки будут толстыми и решила,что процентное содержание помидора и так перевесит;).Еще,конечно слегка поторопилась с загрузкой рыбы и креветок,все опустилось, оставив слой желе на поверхности,хотя оно само по себе получилось очень вкусным:). А в целом, вкуснотища неописуемая!!!Особенно с японским хреном вассаби." Увеличить

Zhasmin: Нашла рецепт супа, которым нас долго интриговали bibi и Newlook! Называется это великолепие Латышский хлебный суп . 2 литра воды, 200-250 гр. ржаного хлеба или ржаных сухариков, 150 гр сухофруктов(изюм, чернослив, курага, яблоки, груши), сахар по вкусу, лимонная кислота, корица Сухой ржаной хлеб (если хлеб свежий, то подсушить его в духовке) залить кипятком и дать постоять минимум полчаса. Сухофрукты обмыть, обдать кипятком, крупные порезать. Размокший хлеб протереть через сито, добавить сухофрукты,сахар, лимонную кислоту и корицу по вкусу. Дать настоятся 2 часа. Подавать со взбитыми сливками. Увеличить

bibi: Честно говоря,я его не навижухотя говорят что вкусно!,а вот Newlook от него просто тащится

Newlook: bibi пишет: цитатавот Newlook от него просто тащится Newlook не столько тащится, сколько ностальгирует Zhasmin На картинке какой-то альтернативный супчик, исконный выглядит несколько иначе- значительно темнее и сливок не так много (дело вкуса, конечно;)) P.S.Кстати, кто и, главное- ЗА4ЕМ, воткнул в него огурец? (если это огурец, коне4но) Это ж десерт!

Zhasmin: Newlook пишет: цитатакто и, главное- ЗА4ЕМ, воткнул в него огурец? Это больше на листики похоже. Кто - не знаю. Нашла на сугубо домохозяйском сайте. Из всего исходного набора продуктов, мне близки только корица и взбитые сливки. bibi пишет: цитатаговорят что вкусно Не верю!

bibi: Вот и я не верю!Я когда его вижу сразу брезгую,а другие тащатся!Ну как говорится на вкус и цвет....

Zhasmin: На очередном домохозяйском сайте нашла гораздо большее извращение, чем взбитые сливки с огурцом. "Это форма которую я использую, вот такой торт должен получиться в конце. Но это не для мороженого, конечно, а для обыкновенного торта. Мороженое - это уже моя импровизация. " Увеличить "Вот форма, заполненная мороженным. Потом я должна как-то это мороженое достать из формы, перевернуть, вставить куколку и украсить. " Увеличить

Zhasmin: "А вот сама куколка, которая вставляется в платье - мороженое. " Увеличить Увеличить Увеличить

ПАРФИ: так торс куколки обмазывают мороженным со сбитыми сливками?

Zhasmin: скорее, в коробке готовая форма из чего-то типа марципана. Её и приделывают. Забавно, что торс с волосиками, но без причёски. Надо ещё и в юного цирюльника поиграть. http://www.wilton.com/ раздел: Doll Picks

Zhasmin: до Нового Года осталось... чуть-чуть. рождественские печенья Тартар из тунца в фужере

ПАРФИ: Два вегетарианца в баре. Один заказывает томатный сок. Другой возмущен: - И ты будешь пить кровь убитых помидоров?..

Newlook: Zhasmin Да уж... куколка это ВААЩЕ извращенСТВО какое-то... больная фантазия американской нации видимо (изна4ально) А как вам еще один вариант нац.кухни- молочный суп с селёдкой? А вам СЛАБО???

Newlook: P.S. Рецепт последнего не спрашивайте, всё равно не скажу! (потому как не знаю;))

Zhasmin: Newlook пишет: цитатаА как вам еще один вариант нац.кухни- молочный суп с селёдкой? А вам СЛАБО??? Селёдку с молоком пока не нашла. Пока...но это временно. Нашла комбинацию, как раз для девушки, измученной ирландским элем. ТРОПИЧЕСКАЯ ОКРОШКА Мелко режем разумное количество бананов, ананасов, манго. Засыпаем все это в глубокое блюдце. Добавляем малины. Заливаем кока-колой и ставим ненадолго в холодильник. Как охладится - добавить немного взбитых сливок и с удовольствием съесть. СУП "FANTAZY" Итак, берется засоленная селедка. Чистится и режется мелкими кусочками в тарелку. Добавляется несколько колечек репчатого лука, щепотка соли и немножко уксуса. Присыпается зеленым горошком. Затем все это заливается сухим шампанским и ставится в прохладное место на полчаса. Затем съедается с большим удовольствием. PS: бульбочки из шампанского надо предварительно удалить. САЛАТ-МАЛАТ Очень простое блюдо. Берется 200 г докторской колбасы и один банан. Все это режется мелкими кубиками в тарелочку. Затем заливается сметаной, в которую добавляется немного сахара. Получается отличная закусь под "отвертку". Да, можно для эстетичности обложить блюдо вперемежку кружочками апельсина и свежего огурца.

Мария Оболенская: Не многовато вкусностей? Я таки худею, на вечной диете! Требую тему закрыть, а то, вот вот пойду, и изжарю блинчика 3-4,потолстею, а кто тогда будет бороться с "империалистическими хищниками? Толстые люди, как правило добрые и довольные.

bibi:

Zhasmin: Мария Оболенская пишет: цитатаТолстые люди, как правило добрые и довольные. Прям как я. Спасибо.

Zhasmin: Из жизни простых американцев. Индейка ко Дню Благодарения. Поразили размеры этой птички. И скромно украшенный домик.К следущему празднику. Увеличить

sobakovod: Мария Оболенская пишет: цитатаТребую тему закрыть, а то, вот вот пойду, и изжарю блинчика 3-4,потолстею, а кто тогда будет бороться с "империалистическими хищниками?

Мария Оболенская: Ну вот, добились таки! у меня на весах + 2 кг. Надо писать не только "вредные для моей фигуры" рецепты, но и вегитарианские, от которых не прет в ширь. Интересно, есть ли такой тортик, который ешь, а не толстеешь?

ФОМА: Конечно есть!- Обычно такие тортики я видала во сне - ах, какие вкусные и красивые!Главное - с них не потолстееешь!

Zhasmin: В поисках забавного рецепта наткнулась на незнакомый исходный продукт. Бывает целый и тёртый. Красивый. Шалфеевый сыр в почёте у англичан, английское название sage cheese.

Zhasmin: Рецепт французской кухни. Импозантно, но ненавязчиво. Один минус - конечный результат предполагает высокое качество компонентов. ГРУШИ В КРАСНОМ ВИНЕ. 6 груш (спелых, но твердых) 1 бутылка красного вина ( в стиле бордо) 1/3 чашка сахара 1 палочка корицы 6 гвоздичек цедра 1 лимона цедра 1 апельсина можно добавить имбирь молотый, где-то 1/4 чайной ложки Приготовление: 1. Очистить груши от кожуры, но оставить плодоножки, вырезать снизу сердцевину. 2. Разогреть вино со специями пока сахар не растворится. 3. Поместить груши в сотейник и острожно бланшеровать их в этом вине 30 минут (если груши очень твёрдые, можно и 40, и 50 минут). 4. Груши вынуть, а соусу дать еще немного увариться. Затем процедить. 5. Разложить груши по тарелкам. Полить сверху соусом. Воn appetit!

Zhasmin: По заявкам владелиц супер-сковородок. Рецепт от Ayn. ЛЕПЁШКИ ПО-КИТАЙСКИ. на 3 лепёшки 2 чашки муки 3/4 чашки воды 1 1/2 ч л соли 3 ст л кунжутного масла 1/2 - 3/4 чашки порезанного зелёного лука или шнитт-лука/chives Насыпать муку в большую миску и, по-немногу наливая воды, замесить не очень плотное тесто (воды может понадобиться меньше или больше). Выложить тесто на стол и хорошо вымесить 3-5 минут (тесто должно быть плотноватым, после расстойки оно обмякнет). Положить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут или больше (можно поставить в холодильник). Разогреть гриль (лепёшки можно жарить на сухой сковороде - как хачапури). Разделить тесто на 3 части и сформировать шарики (из шариков легче раскатать круг). Раскатать каждый шарик в тонкий круг (30-см). Посыпать круг 1/2-ой ч л соли и раскатать ещё немного, чтобы соль впиталась в тесто. Налить 1 ст л кунжутного масла в серединку круга и размазать пластиковой или резиновой лопаточкой (spatula) по всей поверхности теста. Посыпать зелёным луком (~1/4 чашки). Скатать тесто в плотный рулет завернуть рулет улиткой, подвернув кончик рулета под получившуюся лепёшку.

Zhasmin: Расплющить лепёшку ладонью и, хорошо присыпав мукой, ещё раз раскатать в лепёшку толщиной 5-мм. Положить лепёшку на присыпанный мукой стол и накрыть плёнкой. Повторить с оставшимися кусками теста. Запекать на среднем огне 5-6 минут до зарумянивания, переворачивая лепёшки, чтобы хлеб не пригорел (я закрываю гриль крышкой).

Zhasmin: Готовые лепёшки накрыть фольгой, чтобы они были тёплыми. Перед подачей нарезать на сегменты. Если не раскатывать улитку, тогда (особенно с сырной начинкой) будет болгарский пирог баница. Кунжутное масло можно заменить оливковым. Зелёный лук - просто зеленью. Чашки - граммами. Например 280гр муки и 200мл воды. Когда расскатываете уже уложенную лепешку в рулет, появятся пузыри. Не надо их выпускать, лепёшки получатся не такими слоистыми.

ФОМА: И ой и ах! Нет, снова - ОХ. Лучше на эту рубрику не заглядывать ТОЛСТЫМ....

Zhasmin: Кое-кто, не буду показывать пальцем, сурово раскритиковал рецепт с красными грушами. Стало интересно, неужели ЭТО настолько отвратительно. Высокопородных французских продуктов не было, решила обойтись тем, что есть в ближайшем магазине. Груш было два сорта - Конференц и Неш, она же Китайская. Вино взяла самое дешёвое, полусладкое.

Zhasmin: Подозреваю, что китайская груша для данного процесса не самая подходящая. Но надо в этом убедиться. Чистить груши легко, а вырезать сердцевину - осторожно. Когда на третьей груше решила, что я уже асс, она взяла и треснула. Гвоздику добавлять не буду, потому как не люблю её. Загрузила всё на плиту. Как что-нибудь получится - покажу. Может, и в 30 минут уложусь.

Zhasmin: Аромат на всю квартиру! Корица и воспоминания о глинтвейне. Палочек корицы у меня не было, взяла молотую. На вкусе не отражается. но порошок оседает на грушах, надо переворачивать и счищать. Пока самым сложным было открыть бутылку. не умею пользоваться штопором и вытягивать пробку.

Zhasmin: Получилось! Вкуснота необыкновенная! Не люблю зимние груши и красное вино, но вместе это что-то необычайное. На плиту надо ставить в момент прихода гостей. Они от одного запаха сойдут с ума. Тем более, что бланшируется всё самостоятельно, присмотра не требует. Когда готовы догадаться легко. Груши становятся мягкие. Очень мягкие. Китайские неш для этого не пригодны, разваливаются, но не смягчаются. Ухожу поближе к грушам и шоколадной крошке.

Zhasmin: Спросили по мылу: "С китайскими грушами все понятно, а "Конференция"-то пригодна для подобных изысков? И еще - ты умолчала про лимон. Его ты добавляла?" Цедру добавляла и лимона, и апельсина. на 2-й фотографии в блюдце лежат. Конференц пригодна, но для супер-дизайна высоковата. Высокая и узкая, когда становится мягкой, верхушка начинает заваливаться. В идеале нужна некрупная и кругленькая, как на французском фото-первоисточнике. Есть ещё один китайский сорт, форма совпадает. Но пока не натыкалась в магазине.

ПАРФИ: Zhasmin, не помню, как зовут эту глупую куклу, но процитирую : "ОЧУМЕТЪ" !!!

Katrin Ch. : Давно собиралась выложить эти фотки, но не знала, куда. Однако, рецепт, всё-таки. Значит, сюда. Основной ингридиент - рыба. Предпочтительнее хариус. Или так называемая "красная". Вот она, свежевыловленная. Далее, берем нож, отсекаем у рыбы голову (она вполне сгодится для ухи из рыбьих голов), разрезаем рыбину вдоль, отделив позвоночник и ребра. Вот что должно получиться.

Katrin Ch. : Затем рыба нарезается тонкими кусочками и слегка солится.

Katrin Ch. : Поедается минут через 7-15 (сколько сможете выдержать ) с черным хлебом, с хлебом и лимоном или без всего. Кому как нравится.

Katrin Ch. : Второй рецепт еще более прост. Применяется, если пойман не хариус (или кто-то, подходящий для первого рецепта), а опять, как назло, окунь. Рыбу почистить (при определенной сноровке чешую у окуня тоже лучше снимать), посолить, внутрь вложить лимончик и специи по вкусу. Выпекать на углях на противне, в который предварительно налить растительного масла. Когда блюдо готово к употреблению - нос подскажет безошибочно. С рыбой рецептов много, только фоток маловато. Рыба в фольге или рыба-фри тоже достойны внимания. Попробую поискать и посканировать фотки на досуге.

Zhasmin: Рыбу поймать не удалось. Нет клёва. Жду Katrin в гости, и придётся ей довольствоваться тем, что есть. Не висит, но скушать можно. Увеличить

ФОМА: М-да!..А в бутылочке - там что? Выглядит это все очень даже АППЕТИТНО! Завидую КАТРИН белой завистью, что ее пригласили...у нас как-то не очень это в почете- приглашать в гости...а жаль!

Zhasmin: ФОМА В бутылочке красное полусладкое. Что бы груши в нём купать. Было ещё красное сухое, в нём говядина принимала ванны.

ФОМА: так-так-так!....а можно поподробнее - со временем:сколько же времени на приготовление этого ШЕДЕВРА! А какое надо вино брать:киндзмараули или хванчкару(обожаю грузинские вина) или еще что покруче?А груши любые, а то у нас такие твердые продают - словно дерево- так какие подойдут? А сколько купать? ЖАСМИН(чик), ну, миленький, расскажи - будь друганом! Скоро у моего старшего БАБУИНА день рождения- вот я ему и приготовлю...может быть...вобщем, КСЮ, я сделаю, а ты прилетай ко мне(можно с КАТРИН_ что места не хватит что ли!) Пообщаемся - я так мечтаю с вами со всеми поближе познакомиться...угу?

Zhasmin: Не интересовалась особенностями приготовления бубликов. Оказывается, такой занимательный процесс. Готовить не буду. Но посмотрела с удовольствием. Janochka Делала так: яйцо+стакан теплой воды+сахар+ванилин+масло чуть-чуть (примерно 2 столовые ложки растительного масла)+пакетик сухих дрожжей+мука (до гладкого мягкого теста). Вымесить и в тепло, пока не подойдет. Сделать бублики, дать постоять и подняться (я маловато времени выдержала). опустить в кипящую воду...примерно на пол-минуты, - потом на противень, посыпать маком и сахаром и запечь в духовке. Внутри мягкие, снаружи твердая корочка! Примечания: - бублики надо опускать в кипяток после того, как они подошли. опускать надо осторожненько шумовкой; - на счет того, можно ли полежать ошпаренным бубликам - не знаю, не пробовала. Но скорее всего - можно. Потому как бублики после кипятка получаются уже не такие мягкие...ну и пусть себе лежат. или можно делать частями: накрутила часть бубликов, подошли, сварила и в духовку...потом вторую часть так же. Из данного количества продуктов получился ровно один противень бубликов; -после пребывания в кипятке бублики еще чуть увеличиваются в объеме и становятся чуть тверже. очень легко извлекаются шумовкой. Даже не давала воде стечь - сразу на смазанный противень.

bibi: Блин какая вкусночише!Обожаю бублики с чаем! Наверное поэтому одну из моих собак зовут Бублик!

Zhasmin: Нашла рецепт, который попробую воплотить в жизнь. Как только огурцы куплю. Из книги "Японская кухня". Японский салат из огурцов 1 огурец стакан кипятка 2 столовых ложек соли Маринад: полстакана стакан горячей воды чеснок по вкусу 1 ст. ложку рисового уксуса (можно заменить на яблочный или обыкновенный) 1 ст. ложки сахара немного чили молотого, на вкус. Приготовление: Очистить от шкуры огурцы, разрезать на четыре части вдоль, очистить от семян. Порезать на кусочки. Засыпать солью и залить кипятком. Держать с полчаса, вынуть огурцы, уложить в миску (можно в банку) и залить маринадом из остальных продуктов.Есть можно на следующий день. Ночь держать в холодильнике. Получаются хрустящие. кисло-сладкие.

ПАРФИ: Zhasmin пишет: Нашла рецепт, который попробую воплотить в жизнь. Как только огурцы куплю. Вот, тоже нашла. Салат, явно огурцы есть и ещё что-то... Но в жистЪ подобное - не в жистЪ Увеличить

Newlook: ПАРФИ Походу они на посуде сэкономили

Zhasmin: ПАРФИ Хорошо, что они русалку решили изобразить. Страшно представить, как мог бы выглядеть мальчик в авторском исполнении.

ПАРФИ: Zhasmin , лучше скажи когда можно "неожиданно" завалиться в гости, ты огурцы когда планируешь из холодильника доставать? У тебя всегда всё такое вкусное мечтаю

Zhasmin: ПАРФИ Огурцы то я купила. А про сахар забыла. Ты же знаешь. что этот белый порошок у меня дома не водится. Так что огуречное изобилие откелыдывается до следущего похода в магазин Ненавижу магазины! Любые.

Zhasmin: В данном случае заинтриговал не сколько рецепт, сколько форма подачи конечного продукта. С таким дизайном ещё не встречалась. Подобное применение огурцам можно найти не только с этим набором компонентов. Блюда от шефа ресторана "Бирхаус" Баух дер Киндерфрау - огурцы свежие 100 г - салат айсберг 20 г - перец свежий 10 г - ростки люцерны 10 г - апельсин, сегменты - куриные окорочка 150/70 - томаты черри 20 г - заправка 50 г выход 200/70 Длинные огурцы нарезаются вдоль. айсберг и свежий перец нарезаются соломкой. Все перемешивается, добавляется люцерна, апельсин сегментами без косточек, еще раз перемешивается и заправляется. полученная смесь выкладывается на разложенные на тарелке огурцы и формируется в виде шара. Огурцы закрываются также в виде шара, который переворачивается и ставится на тарелку. У появившегося шара приминается центр, в получившуюся ямку выкладываются обжаренные и заправленные кусочки куриного филе. Шар сохраняет форму за счет естественной тяжести куриного мяса.

Newlook: Zhasmin А что это за зверь такой- "салат Айсберг"?

Zhasmin: Newlook Зелёный и хрустит. Так как это единственный вид салата, который использует МакДональдс в своей бурде, агросовхоз "Московский" производит его в гомерических масштабах. В Москве этим айсбергом завалены все магазины. Скорее хлеба не окажется, чем айсберга. Салат "Айсберг" (его еще называют "Криспхед" или "Ледяная гора", "Айс салат") представляет собой плотный округлый кочан массой около килограмма или даже больше. Крупные, волнистые, хрустящие листья зеленовато-белесого цвета с мелкозубчатыми краями очень сочные и сладкие. Свою популярность айсберг снискал благодаря невысокой стоимости и длительному сроку хранения (в холодильнике - до трех недель и более). Этот салат не очень питателен и не имеет ярко выраженного вкуса, но его сочные и хрустящие листья сочетаются с любыми соусами и блюдами. Его можно использовать как основу для любого салата, гарнир, добавлять к закускам и сэндвичам. Можно употреблять айсберг и отдельно, заправив его маслом или майонезным соусом. Часто айсберг используют не в качестве компонента салата, а как красивую подложку на тарелке. Положил лист и красиво на него выложил всё, что заблагорассудится. От Оливье и шашлыка до мечты вегетарианца. Грейпфрутовый салат Для одной порции: Разрезать хурму на четыре части. Грейпфрут необходимо очистить от кожуры, разделить на дольки, которые, в свою очередь, очистить от пленки. На тарелку выложить листья зеленого салата или салата "Айсберг", на них положить вперемешку ломтики хурмы и дольки грейпфрута. Заправить чайной ложкой майонеза и украсить веточкой мяты. Считается, что салат нельзя резать ножом. Его надо рвать руками на крупные куски. Или не очень крупные. Смотря какого размера рот и зубы. Самый простой салат с зелёными листьями. салат порвать + крупно порезанные крабовые палочки + банка кукурузы + мелко нарезать свежий огурчик ( можно и без него) и заправить слегка майонезом. Сверху отварные яйца в виде украшения ( можно и не украшать). Очень быстро и очень вкусно. Навороченный салат с листьями. Для энтузиастов этого дела. Салат "Королевский" Ингредиенты: 1 упаковка майонеза 1 банка печени трески 5 отварных яиц 100 грамм ядрышек грецкого ореха 1 лимон 1 небольшая луковица половина кочана салата "Айсберг" Способ приготовления: Половину кочана салата "Айсберг" нарезать (или порвать) небольшими квадратиками. Яйца отварить вкрутую, порезать мелкими кубиками, небольшую луковицу нарезать тонкими полукольцами. Лимон разрезать пополам вдоль плода. Далее укладывать слоями: - слой салата - слой яиц, майонез - слой лука - грецкие орехи - печень трески (без масла), сверху на печень выжать сок половины лимона (следить, чтобы в салат не попали семена лимона) - слой яиц, майонез - слой лука - грецкие орехи, майонез - оставшаяся часть салата "Айсберг" Приготовленный салат поставить на час в холодильник. При подаче на стол, салат выложить на тарелку, стараясь не смешивать слоя. Оставшуюся половину лимона порезать полукольцами. На каждую тарелку положить полукольцо лимона, поливать соком кусочки печени для большей пикантности. Можно убрать грецкие орехи (для тех, кто не любит орехи в салатах), лимон, а листья салата заменить 2 свежими помидорами. И все сложить по слоям.

Newlook: Zhasmin пишет: Салат "Айсберг Узнала, спасиб! Грейпфрутовый салат Разрезать хурму на четыре части А остальное можно попробовать...

Katrin Ch. : Рецепт, собственно, незатейливый. Вчера по дороге на поляну в Аникеевском лесу набрала немного грибов. Почистила их, порезала. Обжарила лук на сковородке. Потом кинула на ту же сковородку грибочки. Чуть-чуть посолила. Примерно 7 минут и всё готово.

Newlook: Katrin Ch. Кать, у тебя совесть есть? Решила избавиться от всех форумчан одним махом, да? Мы ж тут щаз все слюной захлебнемся!!!

Zhasmin: Newlook Средство от излишнего слюноотделения. Свежак с Караула. Хозяйка У меня дома в холодильнике кастрюля стояла. Давно, надо сказать, стояла. Я макароны сварила и поставила. И ушла на работу. И муж ушел. И как-то так получилось, что мы долго домой не приходили. То есть бывали иногда, но редко. В основном ночевать. И я когда иногда с работы домой приходила, то в холодильник чисто привычке заглядывала. Она там стоит. Я посмотрю на нее и холодильник закрою. И даже думать боюсь, что там с макаронами произошло. Вроде не пахнет, когда в квартиру заходишь – и нормально. Я даже подумала потом, что не стану открывать кастрюлю никогда. В подъезд заходишь – не пахнет – и нормально. Иногда пускала мелкую лесть, чтобы заставить мужа заглянуть туда первым. Недавно прихожу с работы, а муж спит. И где-то в районе подмышки он сказал, что открывал сегодня кастрюлю. Я замерла. Он рассказывает: «Открыл, залил водой и закрыл крышкой». Ничего выбрасывать не стал. Потом помолчал и добавил: «Сначала оно должно сдохнуть». А еще он сказал, что томатная паста дала ростки, и там скоро бы вырос куст помидоров. И еще он сказал, что выбросил «эту… длинную… черную». Я догадалась, что морковка. И еще он напомнил про курицу. Но тут уж я не выдержала и стала возмущаться. Потому что я-то хорошая хозяйка и помню, что курица лежит в морозилке. А там с ней ничего не может произойти. Совсем ничего. Ни яиц она там не высидит и вообще никакого сюрприза не преподнесет. Курица-то у меня под контролем, ха-ха! И тогда муж робко сказал, что курица закована в вечных льдах. Что если я захочу ее когда-нибудь сварить как те макароны, то только вместе с холодильником. А вообще-то я очень хорошо готовлю. Правда. И дома у меня чисто. В подъезд заходишь – не пахнет – и нормально.

Newlook: Zhasmin пишет: Что если я захочу ее когда-нибудь сварить как те макароны, то только вместе с холодильником. ГЫЫЫЫЫ!!!! РЖУНИМАГУ!!! Знакомо!

ПАРФИ: Кулинарно-культурологический проект «Советские суши»

ПАРФИ: Кулинарно-культурологический проект «Советские суши» Пишет Егор Трубников (mcdowns) В последние годы у нас стало модным употреблять различные блюда, отчего-то считающиеся экзотическими. Несмотря на то, что на родине этих блюд они справедливо считаются пищей отнюдь не изысканной, повседневной и скучной, в России за них берут немалые деньги и превращают поедание этих блюд в своеобразный знаковый ритуал. Конечно же, к таким блюдам в первую очередь относятся пицца и суши. Пицца — продукт настолько простой и незамысловатый, что мы о нем даже говорить здесь не станем. Вспомним лишь о расстегаях и блинах с начинкой и подивимся популярности заморского аналога. Да и ритуалы, сопутствующие пицце, неинтересны. Иное дело суши. Пища бедных японских рыбаков и крестьян стала у нас поистине культовой. Люди тратят большие деньги в суши-барах, заказывает всю эту кулинарию на дом, учится их готовит, зазубривая непонятные японские слова — названия бамбуковых ковриков, сушеной морской капусты и так далее. Люди даже готовы начать есть палочками — а ради чего? Ведь что является основным ингредиентом суши и роллов? Обыкновенный вареный рис. На втором месте — сушеные водоросли или заменяющий их омлет. Ну и, конечно же, рыба и морепродукты, причем в наших условиях приходится употреблять вареные, соленые или иным способом обработанные, дабы избежать отравления. И вот однажды, решив изготовить в домашних условиях немного роллов (только не спрашивайте, зачем!) с семгой и прочими радостями, мы глубоко задумались над вышеперечисленными вопросами. И мы вспомнили, что живем в стране, когда-то называвшейся Советским Союзом. И мы вспомнили, что кулинарные традиции народов, населявших эту страну, не только богаты, но и существенно ближе нам, чем японские и прочие дальневосточные «изыски». И мы сформулировали такие принципы: 1. Советскому человеку для еды не нужны наполнители типа риса. Если недостаточно еды — советский человек будет заедать ее хлебом или кашей, но не станет заворачивать еду в кашу. 2. Советскому человеку не нужны сушеные водоросли для заворачивания еды. Еду можно завернуть в другую еду, и не следует использовать для этого неподобающие вещи. 3. Советский человек не обязан употреблять вредный пересоленный соевый соус и бессмысленно острый хрен васаби. Можно и нужно делать вкусные и питательные соусы из традиционных продуктов. 4. Советский человек не должен есть палочками. Палочками есть неудобно. Вилки, ложки и просто руки не оставляют палочкам никакого шанса. 5. Советский человек добр, хлебосолен и любвеобилен. Советские суши должны быть вкусными, сытными, разнообразными и красивыми.

ПАРФИ: Исходя из вышеизложенного, мы составили список ингредиентов, разработали оригинальные рецепты и приготовили (а после с удовольствием употребили) следующее:

ПАРФИ: Далее мы чуть подробнее расскажем о наших рецептах, опишем приготовление и продемонстрируем фотоснимки. Начнем с соусов. rusi-susi-vodka-s

ПАРФИ: Для первого мы взяли простую русскую водку и обыкновенный тертый хрен (не васаби!). Затем мы их просто смешали в пропорции 1/1, добавив немного поваренной соли. Если вы придерживаетесь бессолевой диеты, то соли можно не добавлять. Это основной соус для советских суши. Макая в него суши, вы одновременно и выпиваете, и закусываете. Второй соус, менее острый, для язвенников и трезвенников, приготовлен из кефира с добавлением русской столовой горчицы (примерно столовая ложка на 200 мл). Соль также предлагаем добавлять по вкусу, еще можно прибавить мелко нарубленной зелени. Вместо маринованного имбиря, конечно же, мы использовали квашеную капусту, сдобренную растительным маслом. rusi-susi-pripravy-s

ПАРФИ: Совестские суши можно заедать черным и белым хлебом, запивать различными алкогольными и безалкогольными напитками и подносить ко рту любым удобным способом. Советскому человеку не нужны жесткие правила застолья! Начнем же делать суши. Первым номером возьмем какой-нибудь простой рецепт с минимумом компонентов. Ломник вареного картофеля объединим с ломтиком жареной куриной котлеты, обернем в тонкий продольный лепесток соленого огурца и закрепим колечком репчатого лука. Мы назвали этот рецепт «Дом отдыха». Отведайте его, обмакнув в основной соус, и прикройте глаза... разве не начинает казаться, что вы сидите в столовой простого советского дома отдыха в средней полосе России? rusi-susi-dom-otdyha-s

ПАРФИ: Следующий рецепт — очень похожий, казалось бы, но в то же самое время совершенно иной по вкусовым ощущениям. При правильно подобранных ингредиентах можно добиться удивительного эффекта. Называется он просто: «Под водочку». Итак, возьмите вареный картофель (кстати, во всех рецептах мы рекомендуем использовать картофель в мундире) и тщательно очищенную селедку, оберните в освобожденный от кожицы свежий огурец и также закрепите колечком репчатого лука. Украсьте зеленью укропа и перьевым луком. rusi-susi-pod-vodochku-s

ПАРФИ: Далее, конечно же, два рецепта, без которых (в несколько иной форме) не обходится ни одно советское застолье. Конечно же, это «Оливье» и «Селедка под шубой». Думается, что всем прекрасно известны рецепты этих блюд и потому каждый с легкостью приготовит эти суши по своему вкусу (например, мы не добавляли в селедку свежее яблоко, а многи считают это немыслимым). Обратите внимание, в этих двух рецептах используется майонез, хотя мы не слишком одобряем этот французский соус.

ПАРФИ: А вот рецепт «Школьные годы», также крайне незамысловатый. В лист свежего салата заверните три макаронины (толстые, серые, настоящие советские!) и треть вареной сосиски. Закрепите помидорным колечком. Мы дополнили блюдо яйцом под майонезом, но можно этого и не делать. rusi-susi-zhkolnye-gody-s

ПАРФИ: Однако не только русская кухня может послужить источником вдохновения. Вот, например, суши «Прибалтийские»: шпроты, сык, зеленый лук. Закреплять их ничем не нужно, так как смазанный шпротным маслом сыр прекрасно держится сам. Украсили мы их свежим укропом. rusi-susi-pribaltiyskie-s

ПАРФИ: Согласитесь, в советское время Польша (да и большинство стан соцлагеря) воспринимались нами почти как родные. В памят этого — суши польские: на листе свежего салата, в помидорном кольце кусочек соленого сала, желток и вставленный в него кусочек краковской колбасы. И не нужно вспоминать про «гнилую конину»: краковская колбаса — отличный вкусный продукт. rusi-susi-polskie-s

ПАРФИ: Богатейшей кавказской кухне посвящены суши «Кавказские», самы сложные в приготовлении. Ообжарьте кольца баклажана в растительном масле с солью и пряностями по вкусу. В аккуратно вырезанную полоску армянского лаваша заверните жаренный баклажан, аккуратно уложите сверху зерна вареной красной фасоли и нарезанный зубчик маринованного чеснока. Прибавьте кусочек соленой черемши, пару листиков кинзы и заверните, после чего обвяжите подходящей по длине веточкой свежей петрушки. Уверяем вас, вся эта возня вполне оправданна! Вкус — фантастический. Подавайте с кинзой и соусом ткемали. rusi-susi-kavkazskie-s

ПАРФИ: Мы не могли обойти своим вниманием и еще одну национальную кухню — еврейскую и создали суши «Земля обетованная». Вареная морковь режется на порционные куски, затем вырезается ее сердцевина. В полученное отверстие помещается кусочек чернослива, а сверху на морковь надеваются два колечка репчатого лука. Суши подаются на маце и непременно со свежим медом. Эти суше не нужно макать в первые два соуса, а следует обмакивать в мед и заедать мацой. Очень вкусно! rusi-susi-zemlya-s

ПАРФИ: И наконец, несколько своеобразный рецепт: суши «К пиву». На половинку расплющенной тушки желтого полосатика уложите кусочек плавленного сыра «Дружба» (мы настаиваем именно на этом сорте!), на сыр — два сухарика по вкусу, а по бокам от сухариков поместите два ломтика от вяленного кольцами кальмара. Все это необходимо (!) посыпать табаком из папирос «Беломор». Данные суши можно макать в девятую «Балтику» и запивать надлежит ей же. Поэтому для натур эстетствующих данный рецепт не подходит. rusi-susi-k-pivu-s. Хотя вы можете приготовить советские суши и сразу же съесть их, мы все же советуем вам выдержать их несколько часов при комнатной температуре, чтобы они немного заветрились и полностью раскрылся весь их неповторимый вкус. Сервировать советские суши мы рекомендуем на старой советской посуде, оптимально — с надписью «Общепит», однако можно и на чешской или польской тех же времен. Стаканы — строго граненые. При соблюдении этих правил погружение в эпоху будет полнее и вкус богаче. Выдумывать можно любые рецепты — мы надеемся, вы уловили общую мысль. Так что творите, выдумывайте и пробуйте! Удачи вам, фантазии и приятного аппетита! Ваши Макдауны

Newlook: ПАРФИ

ПАРФИ: Newlook , так сейчас будет продолжение к приколу Zhasmin /я разместила на конном сайте прикол от кинологов, смотри - что прислали в ответ лошадники!/ К приколу : Вот такое выросло у меня. В моем родном холодильнике. Сначала оно пустило ростки. На чем я и решила не делать из этого солянку, а посмотреть, что со зверюгой будет дальше. Сначала было это. Тут объект еще маааленький. В итоге, оно доросло с нижней полки холодильника до морозилки, пустило цветы, некоторые из них даже в итоге превратились в ущербные капустные плоды. Штука колосилась довольно долго. Сдохла в размороженном холодильнике, пока мы были в отпуске. А я, наивная, ей еще мисочку воды поставила. Для влажности воздуха Эх, надо было не уезжать, а дожидаться плодов от моей "арктической капусты"

Zhasmin: ПАРФИ Ты меня убедила. Завтра пойду покупать томатную пасту. И проращивать. А потом убивать.

Katrin Ch. : Zhasmin По твоей просьбе, собственно. Обычно съемкой приготовления завтрака - ужина в походе не занимаемся. Многие думают, что еда в походе - это каша, тушенка, сухари. Это не совсем так. Было бы желание, короче. Тем более водный поход позволяет взять с собой гораздо больше продуктов, в частности, овощей. Поэтому у нас любой поход отчасти праздник живота. Лагман по походному. Сначала готовим соус в казане или кане: В раскаленное растительное масло кладем нарезанный репчатый лук, немного обжариваем. Добавляем морковь. Еще немного обжариваем. Режем помидоры. И кладем их в казанок. Соль и перец по вкусу. Добавляем нарезанный чеснок. Всё это тушим практически до готовности. Затем в почти готовый соус добавляем микояновскую тушенку (именно ее, потому что в этих банках кусочки мяса, а не соевый паштет) и еще немного тушим. Соус готов. В другом кане в это время варим крупные макароны (лапшу, как для настоящего лагмана, в поход брать неудобно). Смешиваем готовые макароны с соусом и быстро съедаем.

Newlook: ПАРФИ пишет: Вот такое выросло у меня. В моем родном холодильнике. С ума сойти! У меня такое, по-моему, даже на грядке-подоконнике не вырастет

ПАРФИ: Newlook , то ли ещё будет, нам уже пообещали продолжение шоу Zhasmin пишет: ПАРФИ Ты меня убедила. Завтра пойду покупать томатную пасту. И проращивать. А пока Рецепт коктейля "Идиот"

Zhasmin: ГОРБУША В ЛИМОННОМ СОКЕ Горбуша 1,2 кг Лимон 2 шт Апельсин 1 шт Растительное масло Мед 1 л Кляр: Белки 2 шт Водка 0,5 рюмки Подготовленную горбушу нарезаем на порционные куски. Делаем маринад: сок 2 лимонов, 1 апельсина и натертую цедру этих фруктов перемешиваем, добавляем 1 ст. л меда, растворяем и вливаем 100 г растительного масла. Укладываем рыбу в маринад на 5-6 часов или на ночь в холодильник. Обмакиваем рыбу в кляр и жарим на растительном масле на сковороде. Мне кажется, что 6 часов это многовато. И кляр лишнее. Лучше в фольге и в духовке.

Zhasmin: Видеорецепт. Цацаки с француским акцентом. Вспененный цацаки.

ПАРФИ: Zhasmin пишет: Видеорецепт. Видно, но ничего не понятно и только в конце ролика - стакан на тарелке а что это было за цацаки?

Newlook: ПАРФИ пишет: Видно, но ничего не понятно Я так поняла, что они просто готовили такую "оригинальную" заправку к овощному салату на основе маскарпоне и сливок (взбитую и охлажденную)

ПАРФИ: Newlook пишет: "оригинальную" заправку к овощному салату на основе маскарпоне а с кем ты сейчас разговаривала? Что означает слово "маскарпоне"

Newlook: ПАРФИ пишет: а с кем ты сейчас разговаривала? В каком смысле? "маскарпоне" Это творожный сыр, итальянский вроде как (иногда назыаемый маскапоне)

ПАРФИ: Newlook пишет: ПАРФИ пишет: цитата: а с кем ты сейчас разговаривала? В каком смысле? Такие слова знаешь непонятные... звучат красиво и загадочно. Нет, дабы не демонстрировать далее свою некомпетентность в кулинарном вопросе буду только смотреть

Newlook: ПАРФИ пишет: дабы не демонстрировать далее свою некомпетентность в кулинарном вопросе буду только смотреть Ну уж нетушки, будешь писАть! Я в этом деле тож "не копенгаген"

ПАРФИ: Newlook , если бы кто знал, как из кучи предметов неопределённого назначения, которые народ хранит в белых железных ящиках на кухне, как Zhasmin может быстро и вкусно изобразить шедевр! А я что, могу написать...что прочитала на борзячем сайте: Блюда из зайчатины ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА На 1 зайца:50гр шпика, 50гр сливочного масла, 100гр сметаны, 3ст.л. воды, 2-3 ч.л. соли, 2ч.л. молотых можжевеловых ягод. Зайца вымыть, очистить от пленок. Разрубить поперек, не задевая мяса, вымочить в течении 1-1,5 суток в квасе или маринаде для крупной дичи (см. дальше). Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо разогретую духовку с сильным огнем на 10-15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем уменьшить огонь, и через каждые 10 мин в течение 1-1,5 часов поливать стекающим соком, а в конце – сметаной

ПАРФИ: ЗАЯЦ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ Первый способ На 1 зайца:200-300гр шпика, 2 гол. чеснока, 1 гол. лука, ½ стакана крови зайца, 1/2 стакана 3% винного уксуса, 1ч.л. соли, ½ ч.л. молотого черного перца, чабрец. Сало-шпиг, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело. Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира. Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом. Второй способ На 6-8 порций:заяц на 1,5-2 кг Для маринада:100мл уксуса, 200мл воды, 35гр масла растительного, 80гр моркови, 60гр петрушки, 100гр лука репчатого, лист лавровый, перец, соль. Для соуса:200гр шпика, 9-10 долек чеснока, 50гр лука репчатого, 30гр печени зайца, 18мл уксуса, 30мл крови зайца, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль. Для жарения:90гр жира свиного. Приготовить маринад (как ранее было написано), очищенную от пленок тушку зайца выдержать в нем до 24 часов. Затем жарить в жаровне с большим количеством свиного жира около часа. Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус. Готового зайца подать на блюде под соусом

Newlook: ПАРФИ пишет: ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА Наверное вкусно... Вот интересно... зайчатину никогда не пробовала, но никакой негативной реакции на блюда из зайчатины нет. А вот к крольчатине у меня совершенно иное отношение. Маленькая была- ела. Теперь- не могу. (однажды случайно увидела как кроля забивали) Странно... Вроде практически одно и то же... Может это оттого, что у зайца "есть варианты"- стать жаркИм или нет, а кролик по рождению обречен?

ПАРФИ: Newlook пишет: у зайца "есть варианты"- Да, я считаю это очень важным, что есть шанс у ушастиков! У нас мама Солькина, её звали Вери-Бровет, так она 5 часов гоняла зайца и всё же взяла. Но, афганы не самые резвые, хотя стойкие и очень выносливые. Русские редко две угонки могут сделать. Если с первого раза не смогли, то возвращаются. И ещё, у борзых особые ошейники, широкие, закрывают горло, потому что заяц может так ударить задними ногами, что у собаки серьёзнейшая травма, вплоть до самых печальных последствий. у собаки справа - виден ошейник, и ещё можно посмотреть на моей фотографии, как раз Соленька в борзячем, у Ники плохо видно из-за черноты http://amcocker.borda.ru/?1-17-0-00000005-000-10001-0-1162108948

Newlook: ПАРФИ пишет: есть шанс у ушастиков! Вот и я о том... ПАРФИ пишет: И ещё, у борзых особые ошейники, широкие, закрывают горло, потому что заяц может так ударить задними ногами, А я-то думала- почему у борзых такие оригинальные ошейники! Думала- просто так свору удобнее держать (чтобы от избытка энергии себя не травмировали). Спасибо за ликбез! А у зайца ведь и правда задние ноги оч. сильные... да еще когти... Бьют оч.сильно- по себе помню!

ПАРФИ: Фсё! Остальные способы приготовления смотрите по ссылке, кто мог подумать, что рецепты из кулинарной книги так опасны? Newlook в процессе готовки попала под зайца спешу оказать первую помощь

Newlook: ПАРФИ пишет: спешу оказать первую помощь Пасиб тебе, ДОБРАЯ ты наша!

Zhasmin: Как всегда - не готовлю. Но чужим творчеством любуюсь. Парочка забавных рецептов. РЫБКИ В ПРУДУ (от Луна07,слова автора) 1 слой - вареный картофель на крупной терке, 2 слой - шпроты (намять, хвосты оторвать), 3 слой - яйцо на терке, 4 слой - чеснок, 5 слой - сыр. Каждый слой майонезом, хвосты воткнуть сверху.

Zhasmin: Салат ЛИСЬЯ ШУБКА (из того же источника) "Укладывается слоями 1)грибочки жареные с луком(вкусно шампиньоны) 2)селедка кубиками 3)майонез 4)картошка вареная тертая на терочке 5)майонез 6)яйцо вареное(терка) 7)майонез и в заключении тертая на мелкой теречке отварная морковка-та самая лисья шубка:) смазываем майонезом и даем постоять"

ПАРФИ: Zhasmin пишет: Парочка забавных рецептов. интересненько! Надо соблазнить Никиту на Новый год , уже продумала свои действия в качестве подсобного поварёнка, стану майонез из пакетика выдавливать и "хвосты рубить" Супер , Zhasmin "хвосты рубить" это ведь фигура в езде двумя сменами при синхронной перемене направления Уря, президентский кавполк у нас на празднике выполнял. и я, и я смогу, даже без лошади, на кухне!

ПАРФИ: ПАРФИ пишет: даже без лошади, на кухне! А вот и лошадь на кухне: :) фигурки из соленого теста.. 200 муки, 200 соли и 125 воды. Запекать в духовке до коричневого оттенка часа 2-3 при мин темп

ПАРФИ: ПАРФИ пишет: :) фигурки из соленого теста.. интересно , а кто-нибудь собачек "лепил"?

Newlook: ПАРФИ пишет: кто-нибудь собачек "лепил"? собачек не лепила... а вот это---> вчера соорудила bibi Так что давай- руки в ноги и ко мне в гости! Пока еще есть что есть

Ellen: Newlook Издеваиссси? Вкуснотища!!! Напроситсься что ль в гости?

Newlook: Ellen пишет: Издеваиссси? А что, неужели так заметно? Напроситсься что ль в гости? Запросто!!! Пакуйте чемоданы и все сюда! Вкуснотища!!! Кстати- ДА!

Ellen: Newlook Ну вот, опять издеваисси! Во-первых, приехать не смогу, во-вторых, если все приедут , то уже никому не достанется

Newlook: Ellen пишет: во-вторых, если все приедут , то уже никому не достанется А мы ЫШШО приготовим... МНОГААА!

ПАРФИ: Newlook пишет: вчера соорудила красота!!!!!!!!!

amcocker: Newlook пишет: а вот это---> вчера соорудила Пардон, а где рецепт? Тема то называется: Поделись рецептом А не - "Посмотри и пусти слюну"

Newlook: amcocker пишет: Пардон, а где рецепт? Ой! Прошу "пардону" Рецептик будет, но приблизительный (т.к. делаю всё на глаз и иногда меняю компоненты) Тесто для коржа делаю совсем простое: 1 яйцо, ~1/4 ст. сахара, 2-3 ложки воды или молока, немного муки (чтобы тесто получилось приблизительно сметанной консистенции), 1ч.л. разрыхлителя. Выливаем в форму и ставим в духовку. На готовый корж (не вынимая из формы) выкладываем сладкую массу. Она может быть творожная, сливочная, смешанная, начиненная фруктами, кусочками шоколада, сухофруктами и т.д., в общем- кому что больше нравится- по вкусу. Но в любом случае, она должна быть достаточно сладкая, это же торт:) (т.е. пробуем и добавляем сахар;)). Если масса недостаточно плотная по консистенции и "плывет", добавляем растворенный желатин (лучше подстраховаться). Всё это сооружение ставим в холодильник. Когда масса уплотнится, украшаем, в соответствии с собственным вкусом (фруктами и желе, дроблеными орехами и шоколадом и т.д.) И снова ставим в холод. Идеально- на ночь.

amcocker: Супер! Вот это я понимаю рецепт. Не знаю смогу ли подвигнуться сама, но, возможно некоторые, будут рады повторить. Тем более, что много простора для творчества У меня тема пирогов - тортов обычно самая отсталая в кулинарном исскустве Постоянно в голове одна мысль: - "это вредно" или "это очень вредно" . Окружающие выходят из положения, покупая все это в магазине, в немерянных количествах и, поедая с невиданной скоростью. Но вид изделия Newlook очень понравился, как знать, как знать.... может приготовлю как нибудь

Newlook: amcocker пишет: в голове одна мысль: - "это вредно" или "это очень вредно" У меня та же история! Но я нашла выход! Пункт а) скармливаем окружающим первую половину. Пункт б) отдаем "с собой" или "на работу" (с глаз долой!) оставшуюся часть Окружающие выходят из положения, покупая все это в магазине, в немерянных количествах и, поедая с невиданной скоростью. ... пока не отобрали? или дабы не соблазнять?

amcocker: Newlook пишет: .. пока не отобрали? или дабы не соблазнять? из жадности, конечно , что бы никто не покусился. А вдруг?

bibi: Newlook пишет: Так что давай- руки в ноги и ко мне в гости! Пока еще есть что есть Тааак! Не поняла!!!! Newlook пишет: Вкуснотища!!! Даааа ! Таким Кошоладным меня уже угощали!!!

света: Класный рецептик! Спасибо ! Надо будет попробовать!!!

Newlook: bibi пишет: Таким Кошоладным меня уже угощали!!! А этот еще вкуснее оказался... И явно "легче". Тот (черносливово-шоколадный) все-таки сладковат был (на мой вкус), а этот...ммм... bibi пишет: Не поняла!!!! Вот и я говорю- РУКИ В НОГИ И К НАМ!!! Пока ребенок его не доел! Еще кусманчик остался... НО не большой! света На здоровье!

bibi: Newlook пишет: Вот и я говорю- РУКИ В НОГИ И К НАМ!!! Ща натовскую вертушку поймаю и к вам!

Newlook: bibi пишет: Ща натовскую вертушку поймаю и к вам! Если успеешь до 2 часов ночи, то и без вертушки обойдёсси! Пока всё открыто!

ПАРФИ: грядёт День св. Валентина что бы такого вкусьненького и не трудоёмкого изобразить

Zhasmin: Масленица прошла мимо. С точки зрения профи этот праздник выглядит не так однозначно. Рекомендую. Блины от настоящего химика. Мне слабо повторить. Рука дрогнет.

bibi: Zhasmin пишет: Рекомендую. Блины от настоящего химика. Класссс!!!!!! Этож надо до токого додуматься!!!!

Newlook: 12 СПОСОБОВ ОБОЙТИ ЗАКОН БУТЕРБРОДА "Терминологическое воздействие". После падения производится взаимное переименование хлеба и масла, в результате чего масло оказывается сверху. "Дублирование активного слоя с последующим переопределением". Бутерброд намазывается с двух сторон. После падения нижнее масло исключается из рассмотрения. То, что остается, как раз и является бутербродом лежащим маслом вверх. "Защитное покрытие". На масло сверху намазывается слой икры, защищающий масло в случае падения бутерброда . "Инверсия с предварительным резервированием". В местах предполагаемого падения бутерброда размещаются ломти хлеба. После падения верхний (исходный) ломоть удаляется, и бутерброд , состоящий теперь из резервного ломтя и масла, лежит вверх последним. "Своевременный монтаж". Масло намазывается на уже упавший хлеб. "Способ Эйнштейна". Бутерброд выводится на околоземную орбиту, где понятие "низ" вообще теряет смысл. "Рациональный". Бутерброды с маслом исключаются из рациона. "Постгуманитарный". Упавшие бутерброды с маслом сохраняются для гостей. "Перпендикулярный". Бутерброд намазывается по ребру. "Презумпция невиновности". Бутерброд отмазывается от падения. "Инъекционный". Масло не намазывается на хлеб, а растапливается и с помощью шприца вводится ему под корочку. "Замена вида активного слоя". При изготовлении бутерброда вместо масла используется маргарин. Пусть теперь падает как хочет, сволочь.

Newlook: Культурный кулинарный шок... ТОРТИКИ

ПАРФИ: Newlook пишет: Культурный кулинарный шок... хочу ЭТО

Newlook: ПАРФИ пишет: хочу ЭТО Я почему-то так и подумала Только вот проблемка одна- рука не поднимется таку красу разрушить. Это просто варварство какое-то Хотя, с этим тортиком проще- мона снять лофатку с "грунта"... Грунт сожрать , а на лофатку любовацца и любовацца.... пока не сгниет

ПАРФИ: Newlook пишет: а на лофатку любовацца и любовацца.... у моей приятельницы уже вторую пятилетку в буфете лежит тульский пряник, в виде лошадки пока - любуется

ПАРФИ: Newlook пишет: Это просто варварство какое-то Мюллер задумал новую пакость! Мучить Штирлица "шашлычными видами" господа-софорумцы, присоединяйтесь - фото в скрытом тексте Мюллер задумал новую пакость! Мучить Штирлица "шашлычными видами" господа-софорумцы, присоединяйтесь

bibi: ПАРФИ пишет: Мюллер задумал новую пакость! Пакость удалась!!!!!! Хачу шашлыков!!!!!!!

Newlook: ПАРФИ пишет: фото в скрытом тексте Щаз помру!!! Дайте. МногА. И сала!!!

Zhasmin: Попала на какой то китайский кулинарный сайт. Понять ничего невозможно. Буковки неправильные. Но некоторые рецепты не пугают. Что странно для китайской кухни. Взяли кучку овощей, помыли, красиво разложили. Полюбовались. Особенно вон тем слева, мохнатым. Рядом поставили мисочку с кунжутом. Красиво порезали, разложили, подумали о суете сует. Всё это слегка обжарили. Видимо в кунжутном масле. Ещё раз занялись художественной выкладкой, посыпали кунжутом. Настоящее китайское блюдо готово. Всё таки, что это за хреновина слева? Не ботаник я.

Zhasmin: Сохраняю очередное видео. Кроме текстов ничего не посмотришь. Так что прочитала кучу способов получения малосольных огорчиков. Чего и вам желаю. Огурчики малосольные. Ну, что за хитрость - сделать малосольные огурчики!? Дел-то всего на пол часа: положил в банку огурцы, накидал зелени, залил рассолом и через пару суток ешь на здоровье. Правильно, так все и есть, но у одной хозяйки огурцы получаются, почему-то мягкие и кислые, а у другой хрустящие и ароматные. Очень много в этом деле зависит от сорта огурчиков. Даже название сорта знать не обязательно, просто не покупайте огурцы очень светлые по окраске и пузатые по форме, такие в рассоле обязательно раздуются, и внутри окажутся пустыми. И не берите огурцы с ржавой попкой, от таких тоже добра нечего ждать. Огурчики должны быть ровными, чистыми, крепкими и, желательно, не больше 10 сантиметров в длину. И вот еще не мало важный момент: при покупке огурцов постарайтесь попробовать их на вкус. Даже самые красивые могут оказаться горькими, и зависит это не от сорта, а от того, как их поливали, и не было ли им холодно ночью, пока они росли. Все надкусывать не обязательно, достаточно одного. Если попался с горчинкой, то есть вероятность, что и остальные в этой партии будут такими же. Огурчики нужно помыть и обязательно срезать у них с обеих сторон кончики, так они быстрее просолятся. Я не буду говорить, что зелень для засолки тоже надо помыть. Какую зелень и сколько? Например, в трехлитровую банку нужно положить большой лист хрена для крепости огурцов, 5-8 зубчиков порезанного чеснока для остроты, 2-3 зонтика укропа для аромата, маленький кусочек жгучего перца для пикантности (но, при желании, можно и большой). Это, так сказать, основа, без этого просто не обойтись. А еще для вкуса и аромата можно положить кучу других травок (но только не все вместе, а что-то одно, или пару трав): эстрагон, базилик, кориандр, горчичная трава, петрушка, сельдерей, листья вишни, но сильно ими увлекаться тоже не советую, особенно в первый раз. Вам может просто не понравится вкус какой-то травки. Мне вот не понравился эстрагон, что-то есть в нем аптечное. Кстати, от листьев черной смородины огурцы сильно закисают, так что больше трех в банку класть не нужно. Хорошо положить еще 3-4 листика дуба, от них огурцы будут более хрустящие. Когда вы наполните банку и зеленью и огурцами, то их нужно залить рассолом. На литр воды положите две столовые ложки (с небольшой горкой) каменой соли, 1-2 ложки сахарного песка и вскипятите. Если вам малосольные огурцы зачем-то срочно нужны к следующему дню, то залейте их кипящим рассолом. Они быстро просолятся, но свой естественный зелененький цвет утратят навсегда. А вот если вы не торопитесь, то заливайте огурчики остывшим рассолом, даже ледяным, из холодильника, тогда они станут более ароматными, хрустящими и останутся зелеными. Примерно пол суток подержите банку с огурцами при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник, тогда огурчики не успеют закиснуть, то есть, не станут солеными, а останутся малосольными. Готовы они будут дня через 2-3, а простоять так в холодильнике они могут до двух месяцев, и рассол даже не помутнеет. Вы думаете, что это все? Ко всему прочему в банку с огурцами можно положить несколько долек сырой свеклы. Особого вкуса это не даст, но будет просто очень забавно, огурцы по цвету станут сами, как свекла. Они особенно нравятся детям - ну-ка, красный огурец! А еще в банку можно положить горсть или две красной смородины, прямо с веточками. Она и консервирует огурцы и придает им приятный вкус. Со смородиной они простоят у вас в холодильнике не закатанные до трех месяцев. А потом это получается просто очень красиво, правда со временем смородина потеряет свой цвет. Но вкус-то останется! Огурцы малосольные на белом хлебе. 2 кг огурцов 200 г белого хлеба 1,5 л воды 75 г соли. Огурцы вымыть, уложить плотно в банку на хлеб, размещая их вертикально. Вскипятить воду, растворить в ней соль, горячим рассолом залить хлеб и огурцы, чтобы они полностью были погружены в жидкость, сверху положить гнет. Через 2-3 дня готовы. Очень вкусно получаются, если добавлять много разных специй и трав. Я например всегда кладу листья вишни, смородины и хрена, много чеснока, укроп веточками, перец горошком. Мне эти огурчики так понравились, и когда я спросила , как они делаются- не поверила. А вот так: огурцы,(1-2 кг), головку чеснока, 3 ст. л. соли, все укладываете в пакет, воды не надо, и в холодильник. Денька два и вы просто пальчики оближите, огурчики солятся в собственном соку, получаются хрустящие и вкусные. попробуйте! Малосольные огурчики огурчики мелкие 1 кг, листы черной смородины 3-4, укроп пучок стеблей, чеснок 4 -5 долек, тертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды). Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки. Эти огурчики особенно вкусны, если их подать к разварному картофелю. БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ Режем на куски, можно и фигурно постараться. (Я режу фигурным ножом для сыра) Посыпаем зеленью укропа, крупной солью и измельченным зубчиком чеснока. Накрываем миску целофановым пакетом, встряхиваем и прячем в холодильник на пару часов. Я всё это делаю в ведерке от майонеза. В холодильнике храниться очень хорошо и не пересаливаются. Я ещё добавляю порезанный соломкой желтый или краснй болгарский переу. Немного. Все. Готово. Необычайно свежо и весной пахнет))))

pipamitino1: Жасмин, спасибо за рецептики Уж больно огурчиков захотелось

Zhasmin: pipamitino1 пишет: Уж больно огурчиков захотелось Так давайте 8 сентября поогуречимся В Сокольниках. А то всё мясо да мясо. Разбавим спаниелей огурцами!

pipamitino1: Пока еще не знаем поедем ли У нас рабочее время начинается, это летом халява

prettymaskot: Вот готовили вчера яблочно-творожный пирог Для рецепта потребуются: - яблоки - 500г - творог - 500г - сливочное масло - 100г - сахарный песок - 200г - яйцо - 5 шт. - мука - 200г - пищевая сода - 1/2 ч.л. Подготовленные яблоки (вымытые, очищенные, с вынутой сердцевиной) разрежьте на равные дольки. Яичные желтки, творог, масло, сахарный песок (150 г), муку, соду соедините и тщательно перемешайте. Полученной массой заполните смазанную маслом форму, уложите сверху красивыми рядами яблочные дольки, обсыпьте их сахарным песком и залейте взбитыми в крепкую пену яичными белками. Запеките в духовке, нагретой до 200С. P.S. Правда в моём пироге оказалось муки меньше. Просто выпекала подольше. Получился такой приятный творожный вкус. Вобщем вкусно.

prettymaskot: А это самый сложный рецепт, который даже врядли кто-то знает. Рецептище так сказать. Берём красивые яблочки, удаляем сердцевинку, засыпаем внутрь сахар. А вот теперь самый волнующий момент. Нужно знать иначе не получится. Attention please! ВЫПЕКАТЬ В ПЕРВЫХ ЛУЧАХ УТРЕННЕГО СОЛНЦА Ну, если проспите, то, думаю, ничего страшного. Можно тогда отправить их в духовочку на минут 20 при t 200. Приятного аппетита

Локки: prettymaskot пишет: Берём красивые яблочки, удаляем сердцевинку, засыпаем внутрь сахар. А вот теперь самый волнующий момент. ВЫПЕКАТЬ В ПЕРВЫХ ЛУЧАХ УТРЕННЕГО СОЛНЦА шутка удалась! А теперь посмотри на термометр. У нас в Москве, температура за бортом по утру была еле-еле +50С и тучи солнышко закрывают Но до чего же красиво и аппетитно выглядят яблочки

prettymaskot: Локки У нас в Москве, температура за бортом по утру была еле-еле +50С и тучи солнышко закрывают Эх, сори. Надо было сноску написать - "яблочки Крымские" У нас тут до сих пор такая жара стоит. Просто невозможно. Как раз в самый рас чтобы яболчки выпекать.

prettymaskot: рас опять опечатались

prettymaskot: +50С сегодня комп явно против нас

Newlook: prettymaskot пишет: опять опечатались Есть кнопка "Правка"- можно исправить своё сообщение в течение часа Эх... везет же вам... ЖАРА... (мне уже впору спрашивать- А ЧТО ЭТО ТАКОЕ? )

Newlook: prettymaskot А вообще,судя по всему, на югах яблочный сезон в полном разгаре- и тебе пирог с ними, и печёные... Мы когда-то на костре яблоки пекли... Без сахара, просто на огне... Вкуснаааа

prettymaskot: Newlook как всегда спасибо за помощь! Чтобы мы делали без твоей поддержки. Мы вот яблоки на костре никогда не пробовали. Срочно нужно собирать компанию, ехать за город и пробовать рецепт!

prettymaskot: Собираемся ужинать...

prettymaskot: А теперь делимся рецептом Называется это "Котлеты по-киевски" (упрощённый вариант) Покупаем куриный фарш в ближайшем супермаркете, там же можно и последующие ингредиенты. Для начала нужно приготовить начинку, т.к. её придётся остужать. Нарезаем грибочки, лук и отправляем на сковороду. Добавляем масло и тушим. Убирать можно с огня как появится золотистый цвет лука, да и грибочки немного подрумянятся. Перекладываем на тарелочку и даём всему этому остыть. Тем временем займемся непосредственно фаршем.... Выкладываем фарш в красивою мисочку, добавляем яйцо. Перемешиваем. Добавляем немного тёртой картошки либо размоченной булочки в молоке. Можно даже панировочных сухарей как это сделала я ( времени было в обрез) Кстати готовится всё это быстро, правда посуды мыть потом. Добавляем всё туда же приправу, так будет пикантнее. Опять всё перемешиваем. И вновь вернёмся к начинке. Пока мы занимались фаршем наши грибочки уже наверняка остыли и самое время добавить туда сыра натётого на крупной тёрке. Перемешиваем. Выкладываем фарш на ладошку так, чтобы получилась плоская овальная лепёшка. В середину накладываем начинку. Заворачиваем, что -то типа блинчиков, только не наворачиваем слоями, впрочем на это и материала не хватит. У нас получается шарик. Шарик обмокнуть во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Отправьте всё во фритюр. Как ваши котлетки подрумянятся, смело вынимайте! Как говорят французы - Voila! Bon appetite! Ну а мы, украинцы, просто едим в дружной компании!

Zhasmin: prettymaskot пишет: Собираемся ужинать... Это издевательство. Над прирожденными лентяйками

ПАРФИ: prettymaskot пишет: теперь делимся рецептом Вау так красиво! И ещё, удивительно как ты легко и понятно рассказала о процессе, кажется я всё поняла и готова ну, почти повторить твой подвиг .

prettymaskot: Zhasmin Да мы и сами не так уж часто и готовим, вот и решили "таким событием" поделиться! ПАРФИ Да вот, если бы не подруга, которая позвонила и вкратце объяснила, как вкусно и просто накормить мужа, сама вряд ли бы попробовала. В общем, было что-то вроде эксперимента. Потом, правда, ещё раза три готовила эти котлетки.

ПАРФИ: Новый кулинарный рецепт http://video.mail.ru/mail/alexvlasenko13/455/461.html Мишки Гамми (мультфильм)

exit polls*: обсудим меню на наш праздник? Кто планирует печь вкусности? А кто банально купит в магазине? Рассказывайте!

bibi: exit polls* пишет: обсудим меню на наш праздник? Кто планирует печь вкусности? А кто банально купит в магазине? Рассказывайте! Выпекать вообще не умею, Это у нас Ньюша спец по выпечке! А сегодня купила у нас в кафе новую выпечку,говорят вкусно,попробуем!

ПАРФИ: bibi пишет: у нас Ньюша спец по выпечке О, да! Даже от фотографий её изделий слюньки образуются. А попробовать Ньюшенкины вкусности, думаю что это мечта многоих форумчан.

Newlook: Ньюша уже сто лет ничего не пекла. Банально нет времени... Ну, разве что иногда беляши, плацынды, пиццу какую... А! Было дело недели 3 назад тортик йогуртовый сделала (йогурт надо было срочно куда-то пристраивать ). Но это исключение. А так- совсем обленилась... bibi пишет: купила у нас в кафе новую выпечку В каааком кафе?

ПАРФИ: Newlook пишет: Ньюша уже сто лет ничего не пекла. bibi пишет: цитата: купила у нас в кафе новую выпечку В каааком кафе? бросила нас голодными и удивляется, что в кафе за покупками ходим

полная версия страницы