Форум » Разговоры обо всем (универсальная тема, для всяких разговоров) / Off Top » Поделись рецептом... » Ответить
Поделись рецептом...
amcocker: Предлагаю открыть тему рецептов блюд, возможно, кто-то приготовит и кому-то понравится. Будем делиться впечатлениями. Возможно кто-то любит готовить? А если нет, то можно просто смотреть и завидовать, тем кто может. Возможно, так же появится лишний повод напроситься в гости, на чай и не только.
Zhasmin: Генное чудо сегодня захватило 50-70% немецкого пищевого рынка. В большинстве из 30 тысяч продуктов питания в Германии «сидит» соевый белок, палочка-выручалочка, оружие во всемирной борьбе с голодом. Соя - любимое детище, белок-зомби, воздействие которого многие ощущают в виде аллергий, желудочно-кишечных расстройств, диабета, гипертонии и т.д. Агрономическая и зоотехническая литература о кормлении скота соей: Как самостоятельный продукт кормления животных соя не применяется, а применяется лишь в качестве небольших прибавок к дневному рациону (в количестве не более 5%) крупного рогатого скота для повышения жирности молока и небольших добавок в корм свиньям. Отравление животных соевым жмыхом происходит по причине высокого содержания меди в этом растении. Соя как растение подвержена многим болезням, поэтому на всех этапах выращивания ее обрабатывают ядохимикатами, чтобы получить устойчивый урожай. Клиника острого отравления продуктами сои: сразу после их употребления возникают вздутие живота и отрыжка. Через 2 часа появляются озноб, головокружение, потеря ориентации, головная боль. Создается впечатление, что на голову надели железный обруч и стягивают его. Одновременно с этим появляется боль в сердце, ослабевает сердечная деятельность, пульс почти не прощупывается, появляется резь в глазах. Такое состояние длится 3–4 дня. — В настоящее время тысячи рекламных роликов широко превозносят вкусовые качества йогуртов. Но если заглянуть в лаборатории фирм — производителей йогуртов, как это сделал немецкий журналист Ханс Ульрих Грим, то выясним, что фруктовая масса для приготовления йогуртов без химических веществ и вкусовых добавок напоминает по запаху старые носки. Оказывается, в такую «фруктовую массу» попадает все что угодно, но только не свежие фрукты. Даже простая школьная арифметика должна бы подсказать, что такого огромного количества свежих фруктов для производства такой массы дешевых натуральных йогуртов, безусловно, не хватит. Сегодня всего годового мирового урожая клубники не хватит, чтобы удовлетворить хотя бы 20% клубничных аппетитов одних лишь Соединенных Штатов. Откуда тогда столько клубничных йогуртов? В лучшем случае в них добавляют ягодные отжимки (сок идет на другие нужды). В остальном этот продукт состоит из крахмала, соевого или какого-либо другого растительного белка и воды (и ни о каком молоке или сливках и речи нет). Затем в это жуткого цвета и запаха варево добавляются химические пищевые красители и ароматизирующие вещества. А в хваленых кусочках свежих фруктов при ближайшем рассмотрении можно увидеть куски цветного пищевого желатина.
Zhasmin: Из-за хронической нехватки и дороговизны фруктов, овощей и других натуральных продуктов сотрудники химических концернов в ближайшее время без работы не останутся. Сегодня вкусообразующие вещества со сложной химической структурой стали главным компонентом практически всех пищевых продуктов — от овощных консервов до колбас. Асы химического синтеза чудесным образом решают проблемы получения того или иного вкуса, который мы, простодушные, считаем натуральным. Например, грибковый микроорганизм триходерма вырабатывает вещество, обладающее концентрированным вкусом клубники. Продукт жизнедеятельности триходермы добавляют в «йогурт» под кодовым названием «натуральное ароматическое вещество». И поскольку ферма, на которой производится триходерма, находится в Альпах, нас справедливо уверяют, что потчуют исключительно дарами альпийских просторов. В настоящее время существует большое число химических фирм по производству исключительно искусственных вкусовых добавок, способных создать полную иллюзию присутствия натуральных продуктов. В их числе такие небезызвестные фирмы, как «Проктэр энд Гэмбл», «Хоффман ла Роше» и «Байер». Шесть тысяч ароматических веществ в каталоге лишь одной американской фирмы — «Флеверс энд фреквенсис». Здесь и «мандарин с мякотью» для приготовления соков, не имеющий к настоящему мандарину никакого отношения, и «говядина с шампиньонами», также и близко не лежавшая ни с говядиной, ни с шампиньонами; и мед с молоком; а ананас, оказывается, имеет 20 химических соединений, которые передают различные оттенки его вкуса. А вот секреты успехов ресторанов быстрого питания: замороженные гамбургеры, предназначенные для скоростного разогревания в микроволновой печи, покрыты незаметным для глаза порошком, который при нагревании не только приобретает буроватый оттенок жареного мяса, но и начинает аппетитно пахнуть. Зачастую одна и та же компания, например «Проктэр энд Гэмбл», производит и пищевые добавки, и шампунь, и зубную пасту. И когда поймешь, что во всех трех присутствуют одни и те же составляющие, станет не по себе. Такие разрекламированные и известные всем продукты, как майонез «Кальве» и маргарин «Рама» производства англо-американской фирмы «Юнилевер», содержат в своем составе различные модифицированные крахмалы, консерванты, «натуральные» вкусовые добавки, антиокислители. В последнее время российский продовольственный рынок изобилует импортными продуктами. В связи с этим важно знать, что среди перечисленных выше добавок в России запрещены: Е121 – краситель красный цитрусовый 2; Е123 – краситель амарант; Е240 – консервант формальдегид; Е130, 142, 152, 172, 173, 221 – условно канцерогенные. К незапрещенным, но опасным относятся те ПД, чрезмерное потребление которых может вызвать какие-либо заболевания: Е102, 103, 131, 210, 211–216, 240 – канцерогены; Е130, 221–226, 320-322, 338–341, 407, 450, 461–466 – вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта; Е230, 231–239, 311–312 – аллергены; Е171–173, 320–322 – вызывают болезни печени и почек; Е222–225 – вызывают расстройства кишечника.
Zhasmin: В настоящее время Гринпис проводит кампанию ”НЕТ — генетически модифицированным продуктам на столах россиян”. Вот выдержка: ”Перечень продуктов, содержащих трансгены Отбор был проведен 17 февраля в одном из супермаркетов Москвы в рамках регулярных проверок продуктов питания на содержание ГМИ. Качественный анализ проводился в Институте цитологии РАН в Санкт-Петербурге. В соответствии с результатами анализа были выделены следующие группы продуктов: 1. Продукты, в которых выявлена ДНК ГМИ в значительных количествах: - Тофу по-русски ЗАО ”Белок” ; - Детское питание ”Свинина” ЗАО ”Мясокомбинат ”Тихорецкий”; - Паштет мясной МПК ”Останкино”; - Сосиски молочные по-бирюлевски МК ”Бирюлевский”. 2. Продукты, в которых выявлена ДНК ГМИ в небольших количествах: - Палочки куриные ЗАО”Микоян”; - Пельмени из телятины ЗАО ”Качественные продукты”; - Крабовые палочки ЗАО ”Рок-1”; - Фарш из баранины ЗАО”Микоян”. 3. Продукты, в которых присутствие ГМИ не обнаружено: - Десерт ”Боб и Соя” ЗАО ”Белок”; - Майонез соевый ”Флора” ООО ”Соевые продукты”; - Тофу соевый Польша, ”Полгрунт”; - Крабовое мясо ЗАО ”Рок-1”; - Сосиски МПК ”Клинский”. Два образца задержаны на дополнительное исследование вследствие расхождения полученных результатов в повторных экспериментах. Продукты питания, в которых обнаружены ГМИ, планируется отправить в Германию для проведения точного количественного анализа.” НА сайте ”http://www.greenpeace.org/russia/ru/campaigns/90828/90831” можно скачать результаты исследований ”СПРАВОЧНИК для потребителя ”Как избежать использования продуктов с генетически модифицированными ингредиентами (ГМ-продуктов)?”. Так же на сайте есть информация для желающих сделать пожертвование (по информации Гринпис для проверки одного продукта на содержание ГМП необходимо 300 рублей). http://www.kleo.ru/items/zdorovie/gm_product.shtml дополнительная информация
ФОМА: Видно сложить мне свою буйну головушку еще и у вашей трапезной.Господи, прости меня, но ведь где взять силы, что бы ,хоть раз. не попробовать это?....
marga: После такой темы AMCOCER -А а а давайте теперь диетами делиться?Дівчата це ж щось страшнє....хоть рота заший,бо заду кінець...
amcocker: Диетами? Давайте! Рассказывайте кому и какая помогала. Какие достижения? Начнем новую тему. А в этой продолжим обьедаться и рецепты публиковать.
ФОМА: Этому рецепту я научилась у своей свекрови,правда,мой- в улучшенной форме.Этот рецепт недорого, довольно быстр в изготовлении .Называется он- ВАРЕНИКИ С СЫРОЙ КАРТОШКОЙ.Попробуйте-не пожалеете.Я сама с большим недоверием относилась к нему,казалось,все вареники одинакову:с сырой или с вареной картошкой - один шут!Ан нет!!!ПЕрво-наперво надо размягчить масло естественным путем(не растопить!).Сл.этап - режем сырую очишенную картошку(3 средние картошины) сначала тонкими пластиками, а пластики - лапшой, а лапшу -мелкими кубиками.Таким же макаром мельчим пару луковиц.Смешиваем с размягченным маслом хорошенько и ставим в холодильник, надо, что бы масло с картошкой и луком застыло.Не солить!Приготовить тесто,как на лапшу.Чтобы тесто не разварилось при варке, положите при замеске,например,не одно, а 3 яйца.Раскатать,как на пельмени и нарезать кружки фужером,пр. в диаметре 7 см.Теперь, берем часть холодного фарша(берем не всю порцию фарша из картошки и лука потому, что бы масло не размягчилось),солим и быстренько лепим такие красивенькие варенички.Когда сделаем все, то быстренько бросаем их в кипящую подсоленую воду и варим до готовности, едим с маслом или со сметаной -ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!Они получаются очень необычные- остренькие и вкусненькие.ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
ФОМА: Славяне,вареники надо солить только тогда, когда приступаете к лепке, иначе под воздействием соли масло поплывет и будет сложно лепить.ЧАО!
Zhasmin: ФОМА Так и не приготовила. Никак нужный набор продуктов не соберу. Но буду работать в заданом направлении.
Zhasmin: Нашла ещё кучу бесполезной информации. Обожаю трюфель! Конфету. С детства было интересно, как же его делают. Что нужно сотворить, чтобы такая сказка получилась. Узнала. Способ приготовления настоящего, французского трюфеля, даже читается как извращение. Это какой-то рабский труд на плантациях. Настоящий трюфель делают только вручную. Видов много, принцип изготовления один. В тонкую щоколадную скорлупу через маленькое отверстие заливают начинку, шарик обкатывают в горячем шоколаде, а затем в обсыпке. Вкус трюфеля зависит от начинки, а её состав - от фантазии кондитера. Это может быть "ганаш" - заварная масса из молока, шоколада и сливочного масла. Может быть "пралине" с добавлением алкоголя /коньяк, виски, ликёр/. Может быть мармелад. Классическая начинка - смесь ганаша и арманьяка. Дома соблюсти технологию невозможно. Ганаш готовят при определённой температуре и помешивая. Не должно образоваться пены, иначе при заливке внутрь скорлупы попадают пузырьки. Застывая, они превращаются в пустоты, что негативно сказывается на вкусе. Очень важно вовремя ввести в начинку алкоголь. Допускаются трюфели разной формы, но классикой считаются круглые. После остывания шарик вручную обваливают в шоколаде и украшает обсыпкой. Вариантов много:дробленной орех, вафельная крошка, сахарная пудра, белый шоколад. Классика - шоколад или какао.
Zhasmin: В различных странах название "трюфель" может иметь различные значения. Поэтому стоит уточнить, что является каноническим трюфелем. В Швейцарии трюфель, или "трюф", представляет собой конфету, содержащую начинку, приготовленную из свежих сливок и шоколада. Сверху конфета глазирована шоколадом и посыпана какао-порошком с сахарной пудрой или имеет на поверхности рельефный рисунок. Для придания трюфелю вкусовых оттенков обычно используют алкогольные напитки: коньяк, ром, ликёры. В Германии и Бельгии трюфельными массами называют шоколадоподобные продукты особого качества, содержащие, наряду с различными видами шоколада, добавки из какао-порошка, в том числе обезжиренного, масла какао, различных сахаров, молочных жиров, вносимых в виде сливок, масла, цельного или сухого молока. Используются ароматизаторы, вкусовые добавки, а также алкогольные напитки. Типичная рецептура обычного трюфеля включает 60% шоколада, 30% сладких веществ, 10% ароматических добавок и алкогольных напитков. Сливочный трюфель должен содержать минимум 4% жира сливок, масляный трюфель - минимум 4% жира масла. По консистенции, а следовательно, и по органолептическим характеристикам, различают 3 основных типа трюфелей: "Твёрдые трюфели", или "тяжёлые трюфельные массы", с содержанием суммарной влаги всех входящих в него ингредиентов менее 7%. Такие трюфели формуют прессованием или экструзией. Они имеют твёрдую консистенцию и обычно не глазируются, а обсыпаются какао-порошком и сахарной пудрой. "Полумягкие трюфели для украшений" с содержанием суммарной влаги до 12%. Такие трюфели обычно формуют ручной раскаткой или отсадкой. Иногда их глазируют. "Мягкие, полужидкие трюфели", или "лёгкие трюфельные массы", с содержанием суммарной влаги до 18%. Такие трюфели формуют путём заливания в пустотелые шоколадные оболочки. В дальнейшем возможно нанесение на шоколадные оболочки различного декора из шоколадных нитей или обкатка в дроблёных орехах с последующим глазированием ещё одним слоем шоколада. Технологически наиболее сложными в производстве являются "мягкие трюфели": у них более изощрённые рецептуры и гарантировать их сохранность в течение длительного времени гораздо сложнее. Исторически сложилось так, что во времена СССР единственным видом трюфелей, массово производимым в стране, были "твёрдые трюфели" (конфеты "Трюфели" или "Трюфели экстра"). Они имели классическую конусообразную форму и были обсыпаны смесью какао-порошка с сахарной пудрой. В отличие от европейских "твёрдых трюфелей", эти конфеты были менее пластичными, не содержали алкогольной компоненты, а особенности технологии производства с использованием сливочного масла не позволяли гарантировать их сохранность в течение длительного срока хранения. В то же время в Европе интенсивно развивался сегмент "мягких, полужидких трюфелей", которые производились не только в эксклюзивных кондитерских, но и на промышленных кондитерских предприятиях. Причём срок годности таких конфет достигал 4-6 месяцев. Предпочтение такому виду трюфелей в мире было отдано, в первую очередь, из-за их утончённости, нежности и разнообразия вкусовых направлений. Уже давно классическим подарком женщинам в Европе считается маленькая красивая коробочка с затейливым декором, внутри которой уютно располагаются несколько "мягких трюфелей". Заводское производство конфет потребовало создания не менее автоматизированного и роботизированного участка, где трюфели заворачиваются в фольгу. Такой завёрточный комплекс исключил касание рук операторов поверхности конфет, что также вносит свою лепту в повышение срока хранения нежной шоколадной продукции.
Zhasmin: Ренат Агзамов, директор кондитерского производства французской кондитерской "Ле Гато": - Самое сложное при работе с шоколадом - это темперирование, когда шоколад сначала нагревают, потом остужают и затем снова нагревают. При приготовлении шоколадной начинки это необязательно. Но если вы не сделаете этого для оболочки, то конфеты "поседеют". Именно темперирование позволяет сделать шоколад более эластичным, блестящим и термостойким. Кстати, оптимальные условия для работы с шоколадом - это +31?С (температура самого шоколада) и +22?С (температура в помещении). Кроме этого, шоколад не любит повышенную влажность. Поэтому, когда будете помещать конфеты в холодильник, проследите, чтобы рядом не стояли открытые емкости с водой. Что касается добавок в шоколадных конфетах, то здесь не стоит увлекаться. Дело в том, что согласно французским кондитерским традициям дополнительный вкусовой оттенок - это всего лишь нюанс. А у нас многие очень любят делать вкус начинки ярко выраженным. И становится непонятно, то ли это шоколадная конфета со вкусом вишни, то ли вишневая - со вкусом шоколада. Для приготовления 30 шоколадных конфет нам понадобится: 150 г горького шоколада для начинки, 130 мл сливок жирностью 33%, 30 г сливочного масла, 0,5 маракуйи, 0,5 стручка ванили, 60 г горького шоколада для оболочки конфет. Для 40 шоколадных трюфелей: 150 г горького шоколада для начинки, 160 мл сливок жирностью 33%, 30 г сливочного масла, 10 мл крепкого алкогольного напитка (виски, коньяк, ром), 0,5 стручка ванили, 80 г горького шоколада для оболочки-"скорлупы". Для украшения: фисташки, измельченные какао-бобы, анис, сахарная пудра, какао-порошок. Кроме того, нам потребуются термостойкая миска, термометр, лопаточка, пищевая пленка, металлическая рамка, упаковочные формы из-под готового шоколадного ассорти, кисточка и пергамент. Чтобы приготовить начинку для конфет, необходимо растопить на водяной бане, постоянно помешивая, 150 г горького шоколада. При этом надо следить, чтобы вода и пар не попадали в шоколад. Кстати, на этом этапе вместо водяной бани можно воспользоваться микроволновой печью, установив среднюю мощность. Только не забывайте при этом перемешивать шоколад. Когда шоколад растопится и его температура достигнет 50?С, ввести сливки (они должны быть комнатной температуры или слегка прогретые). С помощью лопаточки аккуратно перемешать шоколад и сливки от середины к краям, чтобы не насыщать шоколадную массу ненужным воздухом. Консистенция шоколадной массы должна быть как у густой сметаны. Когда температура массы достигнет 30-40?С, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Здесь надо быть особенно внимательным: если добавлять масло при более высокой температуре, то у шоколада появится привкус топленого масла; если при более низкой - масло плохо размешается и во рту будет оставаться привкус жира. Аккуратно перемешать до однородного состояния. Добавить содержимое (семечки и перегородки) половинки стручка ванили. А затем - тот дополнительный ингредиент, который, собственно, и придаст конфетам определенный вкусовой оттенок. Это может быть алкоголь, или измельченные орехи, или фруктовое пюре. Мы используем мякоть маракуйи. Еще раз перемешать. Накрыть противень или поднос пищевой пленкой. Положить на него рамку, которая будет ограничивать шоколадную массу. Вылить в нее шоколадную смесь и аккуратно разровнять поверхность, например, с помощью широкого и длинного ножа. Поставить в холодильник на ночь (или лучше всего - на сутки), отрегулировав температуру в диапазоне от +10? до +14?С. Для приготовления "скорлупы" для трюфелей на водяной бане или в микроволновой печи растопить, помешивая, 80 г шоколада. Когда температура шоколадной массы достигнет +50?С, переставить емкость с жидким шоколадом в кастрюлю с холодной водой. И, помешивая, медленно остудить шоколад до +24?С. Затем снова нагреть его до +31?С. Полученным таким образом темперированным шоколадом смазать пластмассовые формочки из-под готовых шоколадных конфет. Поставить их в холодильник на 2 часа при температуре +12?С. Покрыть формочки еще одним слоем темперированного шоколада и убрать в холодильник на 12 часов. Затем попарно скрепить их.
Zhasmin: Приготовить начинку для трюфелей по той же технологии, что и для конфет. В подготовленных "скорлупках" для трюфелей с одной стороны проделать небольшое отверстие нагретым под горячей водой и вытертым насухо ножом. С помощью свернутого из пергамента корнетика наполнить "скорлупки" шоколадной массой. Убрать на сутки в холодильник. Приготовить темперированный шоколад для оболочки конфет таким же образом, что и для трюфелей. Достать застывшую в рамке начинку для конфет. Тонким ножом (нагретым под горячей водой и насухо вытертым) разрезать пласт на ровные квадратики. Поочередно опустить их в темперированный шоколад, после чего выложить на пищевую пленку. Пока шоколад не застыл, украсить конфеты орехами, ягодами, сахарной пудрой или пряностями. В частности, можно использовать анис и фисташки. Кстати, вместо пищевой пленки можно взять пленку с переводным рисунком из какао-масла или рифленый трафарет. Декорированные конфеты убрать на 2 часа в холодильник. Достать из холодильника трюфели. Слегка смазать руки оставшимся темперированным шоколадом и, прокатывая конфету в ладонях, покрыть трюфель слоем шоколада. Поместить конфеты в холодильник на 2 часа, затем повторить этот процесс. И пока второй слой шоколада не успел застыть, обвалять трюфель в просеянном через сито какао
Zhasmin: Как их делать я поняла. Но повторить этот подвиг кондитера не способна. Ещё немного совершенно бесполезной информации о трюфеле. американские кондитеры создали огромный трюфель из горького шоколада весом в 3 тонны. "Конфетка" воплощает самые смелые фантазии, поскольку превышает по своим размерам все мыслимые достижения Книги рекордов Гиннесса. Ее высота составляет более двух метров, в диаметр - примерно столько же. Таким образом, человек свободно может спрятаться за подобным лакомством. Для того, чтобы понять, насколько велик супертрюфель, можно отметить, что в нем поместились бы почти 700 тыс. конфет обычного размера. Гигантское лакомство сооружали из отдельных блоков при помощи мастерков и лопаток. Несмотря на простую форму изделия, кондитерам пришлось переквалифицироваться в строителей. Агрегат на соседнем фото - это Отсадочная машина для конфет типа "Трюфель" Теперь я знаю, как фабрика "Красный Октябрь" делает трюфель "Экстра" со скоростью 125 кг/час . Отсадочная машина для конфет типа "Трюфель" предназначена для отсадки высокорецептурных куполообразных пралиновых конфет типа "Трюфель", "Золотая нива", "Осенний вальс" и т п. Конфетные массы, предназначенные для производства такого типа конфет, обладают большой текучестью. Процесс формирования осуществляется отсадочной головкой на периодически движущийся транспортер. Отсадочная машина представляет собой камеру с четырьмя шнеками. Сбитая масса из загрузочной воронки поступает на шнеки, которые непрерывно подают ее в прессующую камеру. В нижней части прессующей камеры по всей ее длине расположены отверстия, через которые происходит отсадка корпусов конфет. Количество отверстий 14, следовательно за одну отсадку выпрессовывается 14 корпусов конфет. На транспортере , на участке отсадочной головки, смонтирован подъемный столик. В комплектацию входит блок рециркуляции теплоносителя, состоящий из резервуара для воды, насоса, нагревательного элемента и соединительных шлангов. Блок рециркуляции предназначен для обогрева камеры выпрессовывания и воронки. Управление нагревом рециркуляции осуществляется термоконтроллером через датчик температуры воды, установленный в системе обогрева. Включение нагрева возможно только при наличии воды в системе рециркуляции, что контролирует датчик уровня воды. Потреблять данный продукт теперь буду с ещё большим удовольствием, зная от какого процесса меня избавили!
ФОМА: Нужные продукты не соберешь!Свисни только - поездом пошлю тебе к Новому году- - этакий пищпаек!! Встречать поезд придешь?Видно, одними ТРЮФЕЛЯМИ закусываешь, если пару картох не найти! - Сладко живете, Zhasmin, смотрите -станете,как я...
ПАРФИ: Скажем так, кулинария не самое сильное моё качество, но, могу порезать колЪбаску на бутерброды
Zhasmin: Несколько рецептов, пригодных для жизни. Запеченый куриный паштет. Блюдо не только вкусное, но и красивое. В фарш можно положить разноцветные добавки и тогда на срезе паштет будет выглядеть как картина. СОСТАВ ~800г куриных грудок, 150~200г постной свиной грудинки, 3 луковицы, ~300г нарезки бекона, 3/4 стакана молока или сливок, 4 ломтика батона или 1/2 городской булки, 1~1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца. Лук крупно порезать и потушить на сковороде под крышкой на маленьком огне до мягкости. (Стараться не доводить до поджаривания, иначе зажаренный лук придаст горчинку паштету). У батона срезать корки, замочить в молоке, а потом перетереть руками в однородную массу. Куриные грудки (без кожицы), свиную грудинку и потушенный лук пропустить через мясорубку. В фарш положить хлебную массу, соль и перец. Хорошо вымесить. Дно и стенки формы выстелить ломтиками бекона так, чтобы концы ломтиков свисали. Форму - не смазывать. В форму выложить куриный фарш. В фарш можно добавлять разные наполнители - грибы (жареные или соленые), зеленый горошек, фасоль, кукурузу, морковь (ее нужно нарезать полосками и слегка потушить в сковородке), ломтики вареных яиц, печеный болгарский перец и т.п. Грибы лучше, чтобы были крупными кусочками. Добавки можно как смешивать с фаршем, так и выкладывать слоями. На фото слои выложенны так: курица -морковь -курица -горошек -курица -морковь -курица. Но после остывания горошек стал каким-то чужеродным по вкусу. Хороши в качестве начинки маслины, разрезанные пополам. Где-то больше полбанки маслин. А вот лук для фарша экономить не следует - чем больше лука, тем более выраженным будет вкус. И еще можно в фарш добавить обжаренную с луком морковку, предварительно натерев ее на крупной терке, она придаст розоватый цвет и легкую сладость. Сверху на фарш загнуть свисающие концы бекона. Форму затянуть фольгой. Форму поставить на противень на случай выплескивания жира. Поставить в духовку на 30~40 минут (t=250°С). Затем фольгу снять и оставить паштет в духовке до зарумянивания бекона (10~15 мин). Можно взять мясо индюшки. Можно купить готовый куриный фарш и добавить туда булочку с луком и специи.
Zhasmin: закуска "Кораллы" СОСТАВ 300г копченого колбасного сыра, 15~20шт оливок или маслин, 2 зубчика чеснока, 1~2 ст ложки майонеза, 50г крабовых палочек. Сыр можно брать любой, как твердый, так и плавленный. Только плавленный сыр нужно предварительно замораживать, чтобы его потом можно было натереть. С копченым колбасным сыром вкус и запах получаются более яркими. Колбасный сыр очистить от корок и положить в морозильник. Замороженный сыр потереть на мелкой или средней терке. В сыр добавить продавленные через пресс зубчики чеснока и майонез. Майонеза нужно положить столько, чтобы получилась не жидкая пластичная масса. Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку. Если вместо крабовых палочек используются креветки, то их отварить 3~5 мин в подсоленой воде, остудить и мелко порезать. Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку (или маслину) и скатать в шарик. Если оливки не фаршированные, то внутрь при желании можно положить кусочек грецкого ореха. Так как сырная масса получается довольно липкой, удобнее налить в миску теплую кипяченую воду и после каждого шарика ополаскивать там руки. Влажными руками гораздо легче лепить шарики и они потом получаются слегка мокрыми и на них больше налипает крабовой стружки. Получившиеся шарики обкатать в крабовых стружках. Положить в холодильник для застывания. Палочки трутся подмороженными.Рекомндуется терка для морковки по-корейски. Лучше брать не палочки, а крабовое мясо. Или готовую крабовую соломку. Можно использовать сырки в фольге и маслины черные. Замораживать крабовые палочки , а не сыр. Можно внутрь каждой маслины положить кусочки грецкого ореха - вкус ореха в сочетании с маслянистостью маслин... Можно положить внутрь любой орешек (стандартно - миндаль). А еще можно положить маленькие маринованные грибочки. Или кубик сыра другого вкуса. Или кусочек копченой рыбы (но это на любителя). А можно вообще ничего не класть. Подобные праздничные шарики "Raffaello": тертый сыр, яйца, чеснок, майонез. Скатать шарики, обвалять в кокосовой стружке (она бывает разных цветов), внуть можно положить орешек, убрать в холодильник. На блюде смотрится офигительно красиво, если шарики разного цвета! Менее экстремальное предложение:"Райское наслаждение" - крабовые палочки - 200г - яйцо (вареное) - 6 шт. - картофель (вареный) - 3 шт. - твердый сыр (российский) - по вкусу - майонез - 1 банка. Крабовые, яйца и картошку потереть на мелкой терке, залить майонезом и хорошо перемешать. Сыр также потереть на мелкой терке, но в отдельную миску. Из полученной вначале массы делать небольшие шарики ( диаметром около 3 см) и вываливать их в сыре. Выложить на блюдо и поставить в холодильник, чтобы застыли.
Zhasmin: САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ Очень старый и известный рецепт. Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое. Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса. СОСТАВ 1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока РАССОЛ 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца В 250мл стакане содержится 325г соли. Соответственно, 0,5 стакана соли - это ~160г. В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник). Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек. Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник. Как вариация рецепта — на 1 л воды - 1 стакан соли, 10 мин варить после закипания, 15 мин настаивать после варки, дать стечь воде и в морозилку. Может, сразу после варки вид у продукта и не очень презентабельный, но из морозилки и тонко нарезенное..! Можно после отваривания ещё 30 минут запекать сало в духовке. Если прослойка потолще - отваривать минут 20-25. А еще в россоле с луковой шелухой можно отваривать рулетики из куриного филе, завёрнутые внутри с овощами. НО если варить дольше оно получается резиновое(точно так же, если вынуть из рассола раньше). Грудинке можно придать форму рулета. Взять сало не толстое с мясными прослойками, снять шкурку. Хорошо посолить, поперчить, можно добавить специй по вкуусу и обязательно порезанные зубчики чеснока. Свернуть рулетом, обвязать ниткой и варить часа 1,5-2. Остудить в бульоне, снять нитку и в холодильник. Если после вынимания из рассола подержать сало часиков 8 под тяжелым хорошем прессом, создаётся более плотная субстанция. Если не пожадничать и взять мясо (лучше свинину) и сделать все то же самое, только варить на маленьком огне 25 минут, а потом также оставить в рассоле до остывания — получите совершенно обалденную буженину — гораздо лучше, чем из духовки. Есть еще малобюджетный вариант — на рынках продается так называемая «обрезь» — то, что остается после выделки карбоната. Свернуть, пересыпав специями, обмотать нитками — и далее по рецепту, после остывания рулет схватится и можно резать. Положите вместо соли 1-2 бульйонных кубика с беконом. Будет настоящий!!! копченый вкус. Весь процесс точно такой же. Таким способом можно реанимировать уже соленое старое, жесткое сало, которое уже собирались выбросить.
Zhasmin: В предверии Нового Года интересно посмотреть, как развлекается народ, не оттягощенный проблемами ухода за шерстью собак. Фотографии разных пряничных домиков и подробные рецепты их приготовления: http://www.pryanik33.narod.ru
полная версия страницы